Für ein anderes Rezept benötigten wir vor kurzem eine Hot Pepper Sauce. Im Supermarktregal findet man unter der Bezeichnung auch eine entsprechende Sauce. Doch auf http://www.cuisine.at hatten wir zuvor ein raffiniertes Hot-Pepper-Sauce-Rezept entdeckt, das wir unbedingt ausprobieren wollten.
Laut Zutatenliste besteht die gekaufte Sauce aus Pfefferschoten und den üblichen Verdächtigen zum Verdicken. Die Hot Pepper Sauce die wir hier gefunden haben, besteht dagegen aus Papayas, Chilischoten, Tomaten, Knoblauch, unserem geliebten Ingwer und noch einigen Gewürzen. Sicher wäre es einfacher gewesen die Sauce fertig zu kaufen, aber die selbstgemachte hat es geschmacklich in sich und der Aufwand hat sich gelohnt. …lies die komplette Story »
Gekaufte Gewürzmischungen kommen an die selbst gemachten einfach nicht ran. Curry und Garam Masala gibt es daher bei uns nur noch hausgemacht. Ab sofort folgt auch Ras el-Hanout diesem Beispiel.
Wo wir zu Anfang selbst härteste Gewürze mit dem Mörser und harter Muskelarbeit zerkleinert haben hilft uns inzwischen eine elektrische Gewürzmühle. Der Vorteil: es kostet weniger Kraft und das Ergebnis ist in jedem Fall wesentlich feiner. Seit der Anschaffung der Gewürzmühle fertigen wir auch größere Mengen der Gewürzmischungen an ohne zu stöhnen.
Zu Ras el-Hanout findet man die unterschiedlichsten Rezepte. Die Grundlage für unser Ras al Hanout haben wir hier gefunden. Leider konnte ich keine Rosenblätter auftreiben, dafür haben wir Lavendelblüten (wie bei Wikipedia aufgeführt) verwendet. …lies die komplette Story »
Pita oder wie es in der Türkei heißt Pide ist eigentlich ein weiches Fladenbrot aus Hefeteig, das wir vom Griechen oder Türken kennen. Häufig wird Pide für Döner, bzw. Kebap verwendet. Der Teig eignet sich aber auch hervorragend zum Füllen. Die Bilder im Kuriositätenenladen-Blog und bei Larissa haben es uns so angetan, dass wir unbedingt selbst probieren wollten ob uns die Pide mit Hackfleischfüllung gelingt und ob sie mit den „Originalen“ aus den Imbissbuden mithalten kann.
Das Rezept haben wir …lies die komplette Story »
Indisches Lammcurry ist eindeutig etwas für alle, die auf „ausgefallene“ Gewürze und kräftigen Fleischgeschmack stehen. Wir bekommen hier jedoch nur selten Lamm, eigentlich schade, den der Geschmack ist schon etwas Besonderes.
Dieses mal haben wir Lammfilet bekommen. Das war auf jeden Fall sehr zart und zusammen mit den Gewürzen ist es ein tolles Gericht. Lammfleisch aus der Keule kann für dieses Rezept aber natürlich auch genommen werden …lies die komplette Story »
Leider fehlt uns momentan die Zeit fürs Kochen. Ab Oktober ändert sich das hoffentlich wieder. Daher haben derzeit nur noch „schnelle“ Gerichte eine Chance gekocht zu werden.
Kreuzkümmel-Pute mit Couscous ist auf jeden Fall ein schnelles Gericht, das sich aber trotzdem durch einen ganz eigenen und besonderen Geschmack auszeichnet. …lies die komplette Story »
Panik vor dem Endspiel: Wenn Public-Viewing zeitlich schon nicht funktioniert, dann doch bitte keine gewöhnliche Tüte Chips daheim! Was also tun, um das EM-Finale kulinarisch einigermaßen stilvoll über die Bühne zu bringen?
Bei Nina fand ich die Idee zu Empanadas de pollo, einer Empanadas-Variante, die besonders gerne in Spanien und Argentinien gegessen wird. Perfekt geeignet als Chipsvariante und stilvoller Fingerfood zum Spiel der Spiele. …lies die komplette Story »
Mit dem Curry bin ich auf den Geschmack gekommen: Gewürzmischungen selber machen schmeckt viel besser als Gewürzpulver fertig kaufen. Deshalb war es Zeit für eine eigenes Garam Masala.
Meine Version 1.0 verzichtet bewusst auf Scharfmacher (wie z.B. Chili) und setzt auch keinen Fenchel ein. Dafür werden einige Gewürze vor dem mahlen in der Pfannen angeröstet. Zur Geschmacksverstärkung und um das Mörsern zu erleichtern.
Garam Masala ist geschmacksintensiv: Beim Würzen sollte man deshalb sorgfältig …lies die komplette Story »
Stefan liebt es scharf – und deshalb gab es heute mal eine recht würzige Hähnchenvariante.
Zutaten für 4 hungrige Hähnchenfans:
- 8 Hähnchenkeulen
- 4 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 5 getrocknete Chilischoten
- 1 TL Rosa Beeren
- 2 TL Rohrzucker …lies die komplette Story »
Zugegeben: Diesem Curry-Pulver gingen einige Beleidigungen für den Gaumen voraus – mehrere Test’s und Kombinationen gingen schief. Letztlich fand ich die nachfolgende Version (Version 3.0)Â dann aber ziemlich gelungen, pikant und schmackhaft.
Neu in Version 3 ist das Rösten der Bockshornkleesamen, die Vanille und die Prise Zimt. Die letzten beiden Zutaten waren Anregungen aus …lies die komplette Story »
Wir hatten Heißhunger auf ein Chili, dieses Wochenende. Und irgendwie haben wir die Suche nach ein paar Minuten aufgegeben, zugunsten unseres „Dark Chili“, das wir vor einiger Zeit gebastelt hatten. Bei der Zubereitung wurde uns allerdings bewusst, dass ein paar Änderungen an der Beschreibung dringend nötig sind. Die seien hiermit nachgereicht.
Auf usa-kulinarisch.de fand ich seinerzeit das Grundrezept, das mich neugierig machte: Ein Chili mit ungewöhlichen Zutaten (Kaffee, Bier, Kakao). Wir haben es mit einigen Anpassungen nachgekocht. Heraus kam …lies die komplette Story »
Seit wir umgezogen sind vermisse ich nur zwei Dinge – den kleinen griechischen Laden von Jiannis (in Ditzingen-Heimerdingen) und das Chicken Korma, das wir uns ab und zu nach Hause kommen ließen. Deshalb war es heute so weit: Ich wollte wissen, ob wir ein richtig gutes Chicken Korma auch selber hin bekommen. Und ich muss sagen, ab heute fehlt mir nur noch der kleine griechische Laden ;o) …
Zutaten für 4 Personen: …lies die komplette Story »
Für ein anderes Rezept benötigten wir vor kurzem eine Hot Pepper Sauce. Im Supermarktregal findet man unter der Bezeichnung auch eine entsprechende Sauce. Doch auf http://www.cuisine.at hatten wir zuvor ein raffiniertes Hot-Pepper-Sauce-Rezept entdeckt, das wir unbedingt ausprobieren wollten.
