Ras el-Hanout: einfach selber machen
Gekaufte Gewürzmischungen kommen an die selbst gemachten einfach nicht ran. Curry und Garam Masala gibt es daher bei uns nur noch hausgemacht. Ab sofort folgt auch Ras el-Hanout diesem Beispiel.
Wo wir zu Anfang selbst härteste Gewürze mit dem Mörser und harter Muskelarbeit zerkleinert haben hilft uns inzwischen eine elektrische Gewürzmühle. Der Vorteil: es kostet weniger Kraft und das Ergebnis ist in jedem Fall wesentlich feiner. Seit der Anschaffung der Gewürzmühle fertigen wir auch größere Mengen der Gewürzmischungen an ohne zu stöhnen.
Zu Ras el-Hanout findet man die unterschiedlichsten Rezepte. Die Grundlage für unser Ras al Hanout haben wir hier gefunden. Leider konnte ich keine Rosenblätter auftreiben, dafür haben wir Lavendelblüten (wie bei Wikipedia aufgeführt) verwendet.
Zutaten für 50 g Ras el-Hanout
- 1 TL Zimt
- 2 TL Kurkuma
- 3 EL Kreuzkümmel
- 2 TL Cubebenpfeffer
- 2 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Koriandersamen
- 2 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 EL getrocknete Ingwerstücke
- 8 Nelken
- 2 getrocknete Muskatblüten
- 2 Lorbeerblätter
- 0,2 g Safranfäden (2 Döschen á 0,1 g)
- 4 Kardamomkapseln (den Inhalt)
- 3 TL Lavendelblüten
- 2 getrocknete Chilischoten
Zubereitung von Ras el- Hanout
Muskatnuss frisch reiben.
Kardamomkapsel einritzen und die kleine schwarzen Kerne entnehmen.
Eine kleine Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. In die Pfanne den Kreuzkümmel, den Cubeben- und Schwarzen Pfeffer, die Nelken und die Kardamomkerne geben und kurz anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Lorbeerblatt zerkleinern und die Gewürzmühle geben. Die Gewürze aus der Pfanne zusammen mit den anderen Zutaten ebenfalls in die Gewürzmühle geben und auf höchster Stufe alles zusammen fein mahlen lassen.
Anschließend die Mischung in ein lichtdichtes Gläschen füllen.
Erstellt von Stefan am 19.04.2010
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Am 19. April 2010 um 15:18 Uhr
Schöne Idee, ich koche auch gerne mit diesem Gewürz. Die Gewürzmühle würde mich aber auch interessieren. ;-)
VG,
Claudi
Am 19. April 2010 um 15:32 Uhr
@Claudi: Bei uns ist die Gewürzmühle ein Mahlaufsatz für unsere Kennwood-Küchenmaschine. Das hat bisher sehr gut geklappt und auch die härteren Sachen wie z.B. Zimt oder Bockshornkleesamen ohne Maschinenschaden klein bekommen. Die Maschine ist diese hier: https://www.firstbreeze.com/TI-Privatordner/Blogs/Koch-Banausen/2007/die-neue-kuechenmaschine/
Am 20. April 2010 um 10:17 Uhr
Aaach so. Dann ist das leider nix für mich. Trotzdem danke. ;o)
VG,
Claudi
Am 14. Mai 2010 um 14:26 Uhr
Meintet ihr vielleicht „Gekaufte Gewürzmischungen kommen an selbstgemachte nicht ran“? :)
Am 16. Mai 2010 um 22:58 Uhr
Die Kombination der Gewürze liest sich ja wirklich spannend.
Die Zutaten hätte ich auch alle vorrätig, jetzt muss ich ‚mal nach den passenden Rezepten zum Gewürz suchen…
Am 29. Mai 2010 um 09:33 Uhr
@Chikari: (sorry, späte Antwort wegen Urlaub): Oh, was für ein schräger Verdrehungsfehler. Du hast natürlich völlig recht, ich hab’s gerade korrigiert. Danke für den Hinweis.
Am 22. Juli 2010 um 17:25 Uhr
claudi,
ich benutze schon seit Jahren eine elektrische Kaffeemühle
(mindestens 180Watt) zum Mahlen von gerösteten Gewürzen.
Funktioniert wunderbar und ist bestimmt erschwinglich.
Indira
Am 22. Juli 2010 um 20:49 Uhr
@Indira: Unsere Kaffeemühle hat nach dem dritten Gewürzeinsatz die Flügel gestreckt. Aber ich fürchte, sie war einfach zu schwach dimensioniert.
Danke für den Hinweis mit der Wattzahl!
Am 19. Oktober 2010 um 21:21 Uhr
Hi,
das ist keine Schleichwerbung, die hier kann ich empfehlen:
http://www.amazon.de/Siemens-MC23200-Schlagmesser-Kaffeemühle/dp/B00009LH5Q/ref=sr_1_6?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1287515817&sr=1-6
Kenwood und KitchenAid sind sicher besser, aber auch ein wenig teurer :)
Super-Blog übrigens!
Grüße,
Marc
Am 27. April 2011 um 14:07 Uhr
Ich brauche morgen diesen Gewürz für einen Rezept und freue mich, daß ich Ihren Rezept gefunden habe. Ich weiß noch nicht, ob ich tatsächlich alles zusammen stelle oder die Abkürzung nehme und einfach alle (oder einige) einzelne Fertig-Gewürze dazu gebe…
Es klingt aber sehr lecker. Wahrscheinlich am besten direkt nach Marokko fliegen und dort im Basaar kaufen!
Viel Spaß noch beim Kochen!
Am 23. August 2011 um 09:28 Uhr
[…] Zutat für Auflauf oder Bratlinge ist Couscous gut geeignet. Gewürzt wird Couscous vor allem mit Ras el-Hanout (Rezept), eine marokkanische Gewürzmischung, oder mit Harissa, das gibt dem Couscous […]
Am 24. Oktober 2014 um 11:50 Uhr
[…] TL Salz 4Â Â Â Karotten, geputzt und in 1 cm dicke Stücke geschnitten 1 ELÂ Â Â Ras el Hanut, eine ursprünglich marrokanische Gewürzmischung die aus vielen Gewürzen besteht (ca. 25 […]
Am 2. Februar 2015 um 19:47 Uhr
Wo kann ich das kaufen?
Am 3. Februar 2015 um 10:18 Uhr
„Wo kann ich das kaufen?“
http://www.zutaten-kaufen-und-selber-mahlen.de
Am 5. März 2016 um 23:47 Uhr
[…] nicht. Wer jetzt aber nicht unbedingt eine Packung kaufen möchte, könnte die Mischung nach diesem Rezept nachmachen. Allerdings lohnt sich das preislich nur, wenn man die meisten oder gar alle […]
Am 30. März 2017 um 16:58 Uhr
Bei der Angabe der Safran-Menge hat sich wohl ein Fehler eingeschlichen. Ich denke es soll heißen 0,2 g (2 Döschen à 0,1 g). Denn das ist die im Handel angegebotene Menge: 0,1 g je Döschen zu ca. je 2,99 Euro. Die im Rezept angegebene Menge würde dann fast 60 Euro kosten.
Am 4. Mai 2017 um 22:31 Uhr
Oh, hoppla! Und dankeschön.
Da ist uns tatsächlich ein Fehler unterlaufen. Wir haben das soeben korrigiert.