Kardamom-Gemüse-Reis

Kardamom hat es mir irgendwie angetan und Gerichte mit diesem Gewürz werden hier durchaus bevorzugt. Eigentlich gilt Kardamom hier zu Lande ja als Weihnachtsgewürz und wird für Weihnachtsgebäck und Getränke wie zum Beispiel dem Orangen-Punsch verwendet. In der arabischen Küche hingegen gehört es zu vielen Gerichten dazu. In jedem Fall gibt es dem Gemüse-Reis eine besondere Note.

Es empfiehlt sich dabei in jedem Fall Kardamom-Kapsel zu verwenden, da die Samen erst kurz vor dem Mörsern aus der Kapsel, bzw. der Schale genommen werden und so ihr Aroma nicht schon vorher verfliegt.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 600 g frischen Blattspinat
• 600 g Möhren
• 2 Gemüsezwiebel (350 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Kapseln Kardamom
• 4 Gewürznelken
• 2 TL Koriandersamen
• 3 EL Öl
• 300 g Basmatireis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Weißwein
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Rosinen
• 25 g Walnüsse
• 20 g Mandeln (geschält)
• 25 g Cashewkerne
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL gemahlener Zimt
• Petersilieblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Die Möhren waschen, schälen und zwei davon für die spätere Dekoration beiseite legen. Die anderen in Stifte schneiden (ca. 3 cm lang).

Den Blattspinat gut waschen (da es sonst knirscht), den Stängel abschneiden und abtropfen lassen. Pro Person ca. 3-4 schöne Blätter für die Dekoration beiseite legen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Kardamomkapseln anritzen, die Samen heraus nehmen und mit den Nelken und dem Koriander zusammen im Mörser fein zerstoßen.

In einem großem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz andünsten. Dann die Möhrenstifte und den Reis dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Dabei gut umrühren damit jetzt  nichts anbrennt. Dann die Gewürze dazugeben und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Aufkochen und rund 15 Minuten garen.

Währenddessen die Aprikosen in kleine Stückchen schneiden. Die Nüsse grob hacken und die Rosinen ebenfalls klein schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Nüsse, Rosinen und die Aprikosen darin kurz anbraten, bzw. leicht rösten. Das ganze nach den 15 Minuten in den Topf mit dem Kardamom-Gemüse-Reis geben und gründlich untermischen.

Dann den Spinat nach und nach dazu geben und weitere 5 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Dekoration die beiseite gelegten Möhren so zu schneiden, das es längliche Scheiben gibt (siehe Bild). Eine Portion jeweils auf 3-4 Spinatblätter und drei Möhrenscheiben platzieren und mit Petersilieblättern dekorieren.

Die Gewürzmischung aus Koriander, Kardamom, Nelken und Zimt verleiht dem Gericht eine ganz besondere Note und die Nüsse geben dem Gericht einen angenehmen Biß. Ein tolles vegetarisches Gericht, das weder Fleisch noch Geflügel vermißen läßt.

Erstellt von Sabine am 07.12.2009
Einsortiert in die Kategorien: Rezepte | vegetarisch | Vegetarisch