Hackbraten mediteran – mit Ofenknoblauchkartoffeln

„Das sieht ja aus wie ein angefahrenes Reh“ und andere dumme Sprüche sind vielleicht der Grund dafür, warum der Hackbraten bis heute meist ein Nischendasein fristet. Oft wird nur hinter vorgehaltener Hand zugegeben, „dass es gestern Hackbraten gab„. Dieses Hackfleischgericht hat nach wie vor den Ruf eines Arme-Leute-Essen.

Völlig zu Unrecht, wie ich finde. Schon als Kind liebte ich die Hackbraten meiner Mutter. Und im letzten Sommer trug ich mir eine italienische Variante von Deichrunner in die Kategorie „unbedingt nachkochen“ ein.

Wir haben das Rezept etwas erweitert und vor allen Dingen frische Kräuter verwendet. Das Ergebnis war eine echte Geschmacksexplosion.

Zutaten für 6-8 Personen:

• 800 g gemischtes Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
• 40 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 150 g Mozzarella
• 100 g getrocknete Tomaten
• 6 g schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Bund Petersilie
• Oregano frisch (ergibt 2 TL)
• 3 Zweige Rosmarin
• 30 ml Schlagsahne
• etwas Olivenöl
• Salz
• 10 festkochende Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen

Zutaten und Zubereitung des Rahm-Kohlrabi:

• Siehe Rezept

Zubereitung des Hackbraten:

Zunächst werden Petersilie, Oregano und Rosmarin gewaschen, gezupft und sehr fein gehackt.

Der Pfeffer wird in einem Mörser frisch gemörsert.

Das Hackfleisch wird in einer Schüssel mit den Eiern und den Semmelbröseln gründlich vermischt. Dabei werden auch die Kräuter und der Pfeffer hinzu gegeben. Mit Salz sollte man vorsichtig sein, denn die getrockneten Tomaten sind in der Regel bereits kräftig gesalzen. Zum Schluss wird die Sahne untergemengt.

Der Mozzarella wird in grobe Würfel geschnitten.

Die getrockneten Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten.

Zunächst werden die getrockneten Tomatenstücke in die Hackfleischmasse eingeknetet. Danach werden die Mozzarellawürfel vorsichtig eingearbeitet. Sie sollten möglichst ganz bleiben.

Der Ofen wird auf 170° vorgeheizt. Für das Rahmkohlrabi wird ein Topf mit Wasser zum Kochen gebracht.

Die Hackfleischmasse wird in eine Form gefüllt. Wir haben eine Kuchenform benutzt. Eine Form ist empfehlenswert, weil der Mozzarella während der Backofenphase austritt.

Die Kartoffeln werden geschält und geviertelt. Der Knoblauch wird geschält, er bleibt ganz.

Ein Backblech wird mit etwas Olivenöl eingerieben. Auf dem Blech werden die Kartoffeln und der Knoblauch gleichmäßig verteilt.

Die „Hackfleisch“form und das Kartoffelblech kommen bei 170° für ca. 40 Minuten in den Ofen.

In der Zwischenzeit wir der Rahm-Kohlrabi zubereitet.

Der Hackbraten sollte ein paar Minuten auskühlen, nachdem er aus dem Ofen geholt wurde. Er wird scheibenweise angeschnitten und zusammen mit den Kartoffeln und dem Rahm-Kohlrabi angerichtet.

Erstellt von Stefan am 19.03.2009
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