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Kartoffel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl

Geschrieben von Sabine
/ 26. Mai 2007 / 2 Kommentare

Kartoffel-Gurken-Salat mit KürbiskernölWer Kartoffelsalat nur mit Mayo mag, wird sich für diesen Kartoffelsalat vermutlich nicht begeistern können – allen anderen sei er ans Herz gelegt, den er schmeckt wirklich klasse.

Zutaten
für rund 4 Personen:

  • 1000 g festkochende Kartoffeln
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1,5 Salatgurken
  • 4 EL mageren Speck
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 7 EL weißer Balsamico
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gar kochen, schälen und gut abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Die Schalotten und den Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Speck und die Schalotten darin dünsten. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Die Brühe dazugeben und etwas einkochen lassen. Dann den Senf dazugeben, salzen und pfeffern und noch etwas weiter einkochen lassen.

Die eingekochte Marinande zusammen mit dem Kürbiskernöl über die Kartoffeln mit den Gurken geben, gut vermischen, gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann rund 30 Minuten durchziehen lassen.

Anstelle des Kürbiskernöl kann man natürlich auch normales Pflanzenöl nehmen. Unser Kürbiskernöl hat dem Salat eine leicht grünliche Farbe und einen ganz besonderen Geschmack verliehen. Daher werden wir auch beim nächsten Mal zum Kürbiskernöl greifen.

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  1. 1. Mai 2008

    Salatdressing

    Nicht schlecht, es gibst nicht nur Bayerische Kartoffelsalat. Autor -Respekt. was ich noch da zu sagen will, mann muss mit Gurke aufpassen, weil mit der Zeit wird die Gurke einfach flamm und schmeckt nicht. Also, nach dem Zubereitung gleich essen.

     
  2. 14. Januar 2009

    Franzie

    Hab ich heute abend ausprobiert und bin begeistert. Ich suche schon sehr lang nach Salaten ohne Mayonnaise.. ich freu mich auf weitere Salatkreationen. LG

     

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