Um es gleich vorweg zu nehmen: Eis lässt sich problemlos ohne Eismaschine herstellen. Aber Eis ohne Eismaschine schmeckt nicht so wie Eis aus dem Automaten. Der Grund ist, dass sich beim Gefriervorgang lange Eiskristalle bilden, die dafür sorgen, dass dieses Eis keine richtig cremige Konsistenz bekommt.
Wer dennoch (so wie wir) keine Eismaschine besitzt und ein eigenes Vanilleeis produzieren möchte, der geht am besten folgendermaßen vor:
Zutaten für ca 1 Liter Vanilleeis:
- 350 ml Vollmilch
- 500 ml süße Sahne
- 100 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Zunächst wird die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten und das Mark mit der stumpfen Seite eines Messers herausgeschabt.
Die Eigelbe werden vom Eiweiß getrennt.
Die Milch und die Sahne werden zusammen in einem Topf zum Kochen gebracht. Dabei wird das Vanillemark gründlich eingerührt. Die kochende Milch wird vom Feuer genommen und zum abkühlen zur Seite gestellt.
Die Eigelbe werden mit dem Zucker per Schneebesen schaumig geschlagen.
Die Milche darf vor der Weiterverarbeitung nicht mehr heißer als 60 Grad sein, sonst verwandelt sie die Eimasse in Rührei. Unter ständigem Rühren wird die warme Sahne-Milch in die Eimasse gerührt. Dabei wird so lange weiter gerührt, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das ganze wird zum Abkühlen zur Seite gestellt. Anschließend wird die Masse in eine Form (Metallschüssel oder Backform) gefüllt und in die Tiefkühltruhe gestellt.
Jetzt beginnt der eigentliche Aufwand bei der Eisherstellung ohne Maschine: Immer dann, wenn die Masse drauf und dran ist zu gefrieren, rührt man mit dem Schneebesen die sich bildenden Eiskristalle wieder klein. Am besten wiederholt man dieses Störmanöver alle 20 Minuten. Irgendwann überlässt man die Flüssigkeit sich selbst und gesteht ihr zu, komplett durch zu gefrieren.
Das Eis sollte vor dem Servieren einige Minuten antauen. Aber Vorsicht: Es besitzt nicht die cremige Konsistenz eines Maschineneis, daher taut es sehr viel flüssiger ab.
Fazit: Im Grunde steht der Aufwand in keinem Verhältnis zum Ergebnis. Was bleibt ist die Gaudi mal selber Vanilleeis gemacht zu haben.
nysa
jetzt, wo ich eine eismaschine gekauft habe ;-))) tolles rezept, ich werds ausprobieren!
#1 Kommentar vom 03. März 2009 um 00:20
Kochbanausin
@nysa: Ich kenne das Ergebnis der Eismaschine nicht, aber ich gehen davon aus das es besser, da cremiger ist. Wir denken inzwischen auch über eine Eismaschine nach. Kannst Du Deine empfehlen?
#2 Kommentar vom 05. März 2009 um 06:38
Sabzzzn
Also ich habe eine Eismaschine zuhause und kann mich nicht beklagen!
Super Ergebnis!
Ich habe die Nemox Gelato Chef 2200! Kostet aber 199 €, aber das ist es wert!
Kühlt von selbst und das Eis, besser wie in einer Eisdiele!
#3 Kommentar vom 18. April 2009 um 14:47
zorra
Das selbstgemachte Eis wird nie so cremig wie gekauftes, auch aus der Eismaschine nicht. Aber eine Eismaschine ist natürlich sehr bequem. Ich bin seit letzten Herbst Besitzerin einer solcher, und habe gerade angefangen an der richtigen Konistenz des Eises zu tüffteln. ;-)
Wenn du dir auch eine Eismaschine zulegen möchtest, kauf eine mit Kompressor.
#4 Kommentar vom 22. April 2009 um 09:23
Nachgekocht: Vanilleglacé. Vanilleeis. « lamiacucina
[...] bin ich in meinem foodbloggerumfeld hier und da und dort fündig geworden. Ausgewählt habe ich eine von zorra zubereitete Vanilleglacé von Eva [...]
#5 Pingback vom 10. Juni 2009 um 04:04
ella
wie schmeckt euch denn jetzt dieses selbstgemachte eis ohne die eismaschine????? würde das nämlich gern mal ausprobieren ;-)
#6 Kommentar vom 14. Januar 2010 um 14:50
Stefan
@Ella: Sehr lecker, Allerdings muss man fairerweise sagen, dass dieses Eis in der Cremigkeit nicht an ein Eis aus der Eismaschine heran kommt.
#7 Kommentar vom 14. Januar 2010 um 18:12
Blogs über Eismaschinen » Vanilleeis ohne Eismaschine (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen
[...] Tamar schrieb heute einen interessanten Artikel auf Hier ein kurzer Auszug: [...]
#8 Pingback vom 05. Februar 2010 um 15:11