Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsschnitzel, je 250 g
- 4 Scheiben Emmentaler Käse
- 4 Scheiben würziger gekochter Schinken
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 150 g Semmelbrösel
- 500 g Pflanzenfett
- 10 große Kartoffeln, festkochend
- 350 g Prinzessbohnen (gefroren)
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Zucker, Salz & Pfeffer
- Mehl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte dürfen 1 cm dick sein. Unter fließendem Wasser die Stärke abwaschen und danach mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchentüchern gut trocken tupfen. Die Stifte dürfen nicht mehr nass sein, da das Fett sonst heftig spitzen kann. Anschließend in einem Topf mit 450 Gramm Pflanzenfett auf höchster Stufe (wenn am Holzkochlöffel Blasen hochsteigen, ist das Fett ausreichend heiß) einige Minuten garen und bevor sie Farbe annehmen herausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Das Fett zur Seite stellen.
Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter glasig dünsten. Die Sahne und eine kräftige Prise Zucker hinzu geben, anschließend die tiefgefrorenen Bohnen in der Sahne einige Minuten einkochen. Dabei nach Geschmack Pfeffern und Salzen. Vom Feuer nehmen, wenn die Sahne bereits etwas eingekocht ist, die Bohnen jedoch noch etwas Biss haben.
In die Kalbsschnitzel an den Längsseiten Taschen schneiden, innen leicht salzen. Dann die Käsescheiben in jeweils eine Schinkenscheibe einrollen und in die Tasche der Schnitzel schieben. Mit Rouladenspieße verschließen, damit beim Braten kein Käse austritt. Die Schnitzel leicht salzen und mit etwas Mehl bestreuen. Danach im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wälzen. In rund 50 Gramm Pflanzenfett anbraten, Temperatur reduzieren und die Schnitzel auf jeder Seite circa 6-8 Minuten fertig braten.
Die Kartoffelstifte erneut in heißes Fett geben und so lange frittieren, bis sie leichte Bräunung annehmen. Danach aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen.
Das Cordon Bleu, die Prinzessbohnen und die Kartoffelstäbchen anrichten.
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