Cumberlandsoße selber machen
Wer gerne Wild mit Preiselbeersoße isst, sollte nicht versäumen es auch mal mit der Cumberlandsoße zu probieren. Man kann sie im Supermarkt fertig kaufen oder aber auch schnell selbst zubereiten, was wir in jedem Fall bevorzugen, da man so noch Einfluss auf dem Geschmack hat. Laut Wikipedia gilt die Cumberlandsoße als klassische englische und französische Tafelsauce, die kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert wird.
Zutaten für ca. 250 gr. Cumberlandsoße:
- 1 Orange (unbehandelt)
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 200 gr. Johannisbeergelee
- 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 TL Senfpulver aus Senfkörner
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Rotweinessig
- 2 TL Orangensaft
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 5 g frischer Ingwer
Zubereitung der Cumberlandsauce:
Zuerst die Senfkörner mit einem Mörser zu einem feinen Pulver zerreiben.
Dann mit einem Zestenschneider die ganze Orange und die halbe Zitrone dünn abschälen. Die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft jeweils beiseite stellen.
In einem kleinen Topf den Rotwein erhitzen und darin die Orangen- und Zitronenzesten weich kochen (3-4 Minuten genügen) und abkühlen lassen.
Das Johannisbeergelee durch ein feines Sieb drücken, da sich so die geleeartige Konsistenz zu einer schönen sämigen Soße verändert.
Das Senfpulver mit dem Rotweinessig glatt rühren und unter die Johannisbeergelee, bzw. jetzt Soße rühren. Jetzt die Preiselbeeren ebenfalls durch das feine Sieb streichen und dazugeben.
Anmerkung: Dieses Rezept für Cumberlandsoße auch mit frischen Preiselbeeren zubereitet werden. Eine schöne Anleitung dafür findet sich aktuell bei Lamiacucina.
Jetzt den Ingwer schälen und in sehr feine Stückchen schneiden und unter die Johannis-/Preiselbeersoße geben. Jetzt auch die Orangen- und Zitronenzesten darunterrühren.
Mit Cayennepfeffer würzen und dem Orangen- sowie Zitronensaft dazugeben. Wenn man es scharf mag kann man noch etwas Cyennepfeffer in die Cumberlandsoße geben.
Erstellt von Stefan am 11.01.2010
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Am 11. Januar 2010 um 16:54 Uhr
Ich muss meinen Zestenschneider suchen… Cumberlandsauce schmeckt auch gut zu Käse.
Am 11. Januar 2010 um 19:00 Uhr
euren Zestenschneider besitze ich auch, bin aber damit nicht in der Lage Zesten zu schneiden. Seither schäle und schneide sie mit dem Messer.
Am 11. Januar 2010 um 19:05 Uhr
@lamiacucina: Bei uns ging das auch nicht so einfach mit dem Zestenschneider. Man musste erstaunlich stark drücken und den richtigen Winkel erwischen. Die Streifenschneidemethode ist bestimmt genauso gut. Oder mit anderen Worten: Für Cumberlandsauce bloß kein Spezialgerät kaufen ;-)
Am 25. Januar 2010 um 06:30 Uhr
[…] einen Rehrücken bestellt. Da wir nur ungern Fertigprodukte verwenden, haben wir zudem die Cumberlandsoße und den Wildfond selbst gemacht. Am Ende ging es uns wie Lamiacucina: Derart zartes Fleisch haben […]