Die Rhabarbertorte mit Kokosbaiser von Dolce hat uns beim letzten Rezeptestöbern so angelacht, das wir nicht widerstehen konnten und seit langem unbedingt mal wieder backen wollten. Allerdings war es wohl nicht unser Tag. Zweimal mussten wir beim Teig neu anfangen und der erste Versuch, das Eiweiß für das Baiser steif zu schlagen, ist gründlich daneben gegangen.
Aber am Ende hat es doch noch geklappt und wir hatten einen tollen Kuchen. Eine echte Empfehlung und wenn man sich nicht so anstellt wie wir, ist er auch schnell gemacht. Hier kommt das Rezept – mit allen Änderungen, damit der Rhabarberkuchen rundherum perfekt wird:
Zutaten für einen Rhabarberkuchen in einer 26-cm-Backform:
- 800 g Rhabarber
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker (in unserem Fall 7 g Bourbonvanillezucker von Madavanilla)
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Sahne
- 1 EL Zucker
Für den Beleg, das Baiser:
- 4 x das Eiweiß von Größe-M-Eiern
- 100 g Zucker
- 25 g Kokosraspel
Zubereitung des Rhabarberkuchen:
Den Rhabarber waschen und schälen. Dicke Rhabarberstangen der Länge nach halbieren. Anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl zum Ei-Zucker-Gemisch geben und gut verrühren. Dann die Sahne, eine Prise Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen zu einer sämigen Masse verrühren.
Den Ofen auf 175° C vorheizen. Eine runde Springform (Durchmesser 26 cm) gründlich mit Butter ausreiben. Den Teig einfüllen, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Darauf den Rhabarber gleichmäßig verteilen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
Die Springform kommt in den Ofen und wird bei rund 35 Minuten bei 175° C gebacken.
Kurz vor Ende der Backzeit das Baiser vorbereiten (dauert ca. 5 Minuten, wenn die Zutaten bereit stehen). Eigelb von Eiweiß trennen. Die vier Eiweiß in einem hohen Behälter mit dem Handmixer steif schlagen. Der Eischnee muss unbedingt richtig schön steif geschlagen sein. Wenn man den Behälter umdrehen kann und der Eischnee nicht mehr herausfließt, ist er perfekt. Jetzt den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei unbedingt weiter rühren. Zum Schluss werden zwei Esslöffel Kokosraspeln untergerührt (Warnung: Beim ersten Mal hatten wir den Zucker gleich zu Anfang zum Eiweiß gegeben und der Eischnee wurde einfach nicht steif sondern nur eine Creme).
Jetzt den Rhabarberkuchen aus dem Backofen nehmen und den Baiser vorsichtig über den Rhabarber geben – die Oberfläche darf ruhig ungleichmäßig bleiben. Die restlichen Kokosraspel gleichmäßig darauf verteilen und nochmal rund 15 Minuten bei 175°C weiter backen, bis die Oberfläche Farbe zieht. Dabei darauf achten, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
Anschließend abkühlen lassen. Nicht wundern: Das Baiser fällt dabei etwas in sich zusammen. Erst wenn der Kuchen abgekühlt ist mit einem Messer rund um fahren und damit das Basier vom Rand lösen, bevor die Springform geöffnet wird.
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