Als ich bei Lavaterra die Feldsalat-Rahmsuppe entdeckt habe, wusste ich sofort: Das müssen wir probieren. Salat in der Suppe? Eine wirklich tolle Idee.

Der Feldsalat oder wie die Schwaben sagen Ackersalat macht sich geschmacklich als auch optisch perfekt in der Suppe. Und seit heute weiß ich auch wie Feldsalat in der Eifel heißt: Mäuseöhrchen – das ist mal ein richtig netter Name. Ob man damit Kinder ködern kann ;o). Hört sich doch gleich viel besser an: „Jetzt iss aber Deine Mäuseöhrchen…“.

Aber zurück zum Geschmackserlebnis – die Suppe schmeckte uns richtig gut. Den Grünkern selbst schmeckt man hier nicht mehr wirklich heraus, aber er gibt der Suppe eine tolle Konsistenz.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 100 g fein gemahlener Grünkern
• 3 EL Butter
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 300 g Feldsalat
• 300 g Sahne
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Grünkern sehr fein mahlen. Ob es Grünkern auch gemahlen gibt, weiß ich nicht, bei uns im Supermarkt findet man Grünkerne und Grünkernschrot. Aber die Kerne lassen sich leicht mahlen, da sie weich sind.

Den Feldsalat gut waschen (darf nicht mehr sandig sein) und trockenschütteln. Ein paar Blätter für die Deko beiseite legen. Die eigentliche Menge grob klein rupfen.

In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Darin die Zwiebeln mit dem Grünkernpulver rund 4 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe (wir empfehlen selbstgemachte) ablöschen, gut verrühren und rund 10 Minuten köcheln lassen.

Danach den Feldsalat dazugeben – ggf. auf zwei oder dreimal, falls nicht alles auf einmal in den Topf passt. Gut unterrühren und mit dem Pürierstab klein pürieren. Jetzt die Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und am besten frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Alles zusammen noch kurz köcheln lassen und dann mit Sahneklecks und Feldsalatblättern dekoriert servieren. Prima passt dazu Baguette.

Im Originalrezept wurden Knoblauchcroutons dazu gereicht. Wir habe die Croutons auch parallel zubereitet, jedoch dann nicht verwendet, da die Crouton einen sehr starken Geschmack haben und damit die Suppe in den Schatten stellten. Die Croutons (angebraten mit Butter und Knoblauch) sind wirklich lecker, aber hier für unseren Geschmack zu dominant.