Kohlrouladen – Wirsing, Maronen und Kartoffeln

Schon seit Jahren schwärmt Stefan von den Kohlrouladen seiner Mutter – ich hingegen habe noch nie welche gegessen, zumindest kann ich mich nicht daran erinnern. Für den ersten Kohlrouladen-Versuch war mir das Originalrezept der Mutter zu heikel. Da es gerade auf dem Markt Maronen gibt, haben wir die heimische Fleischfüllung kurzerhand gegen eine vegetarische Maronen-Kartoffelmischung getauscht und den klassischen Kohl gegen Wirsing.

Das Ergebnis brachte Stefan ins schwärmen ;o). Und wer weiß, vielleicht wage ich mich doch noch an die „Kohlroulade mit Fleischfüllung von Muttern“.

Zutaten für 4 Personen und 8 Rouladen

• 1 großer Wirsingkohl
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Maronen (Vakuumverpackt)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 80 g & 50 g mildgesäuerte Butter
• 75 g Gran Padano
• 200 g Schmand
• 60 g Butterschmalz
• 400 ml Gemüsebrühe
• Muskat, am besten frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
• Küchengarn

Zubereitung der Kohlrouladen:

Die Wirsing-Blätter vom Kopf lösen. Da für jede Roulade mindesten zwei Blätter zum einpacken benötigt werden lieber ein paar Blätter mehr lösen. Rund 20-25 sollten reichen. Die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, herausnehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen.

Den Käse fein reiben. Die Maronen fein hacken – am einfachsten ist es die vakuum verpackten zu nehmen. Wer viel Zeit hat, kann natürlich auch frische Maronen abkochen und schälen. Wir wollten es, hatten dann aber nicht genügend Zeit und haben doch auf die bereits gekochten und vakuumverpackten zurück gegriffen.

Die Lauchzwiebeln und die Petersilie waschen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Zuletzt die Kartoffeln schälen und grob raspeln (da Kartoffeln schnell an der Luft braun werden).

In einer Pfanne die 50 g Butter schmelzen und die grob geraspelten Kartoffeln samt Maronen rund 5 Minuten darin dünsten. Dann von der Platte nehmen und die Lauchzwiebeln, die Petersilie, den Käse, den Schmand und die Semmelbrösel unterheben und gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Jetzt die Masse in 8 Portionen aufteilen. Die Wirsingblätter auslegen und evtl. den festen Blattstiel in der Mitte etwas einschneiden, damit die Blätter flach liegen. Auf jedes Blatt eine der 8 Portionen geben und die Seiten einklappen. Dann umdrehen und auf ein zweites Blatt legen und mit Küchengarn gut verschnüren.

In einer großen Pfanne nun die 60 g Butterschmalz erhitzen und die Kohlrouladen dazu geben (Achtung kann spritzen). Nicht zudecken, höchstens mit einem Spritzschutzgitter. Nach ein paar Minuten wenden.

Sobald beide Seiten kräftig angebraten sind, mit der Brühe aufgießen. Diesmal Deckel drauf und rund 30-40 Minuten köcheln lassen. Nach etwa der Häfte der Zeit einmal die Wirsing-Rouladen umdrehen. Nach Ablauf der Zeit die Rouladen rausnehmen, das Garn vorsichtig entfernen und auf einen Teller legen.

Die Sauce aus der Pfanne in ein höheres Gefäß füllen, die kalte Butter hinzugeben und mit einem Pürrierstab vermischen und etwas aufschäumen. Gegebenenfalls noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Rouladen geben und genießen. Da bereits Kartoffeln und Maronen in der Füllung sind haben wir auf Beilagen verzichtet und uns einfach nur die Kohlrouladen und die super leckere Sauce schmecken lassen.

Erstellt von Stefan am 30.10.2008
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