Süßpikanter Beerensenf

Senf ist in vielen Rezepten enthalten. Beim Blick auf die Zutatenliste der angebotenen Fertigsenfs kam mir der Gedanke: Probier es doch mal selber aus. Und gleich beim ersten Versuch wurde ein unglaublich leckerer Senf daraus. Er ist mittelgrob, scharf und süß:

Zutaten (für ein kleines Glas voll, Menge passend für einen Mörser):

• 30g Senfkörner (gelb)
• 5g Rosa Beeren („rosa Pfeffer“, Schinus terebinthifolius)
• 20g brauner Zucker
• 2 TL Salz
• 25 ml Wasser
• 20 ml Rotweinessig (6%)

Zubereitung

Die Senfkörner und die Rosa Beeren in einem Mörser gründlich mörsern. Anschließend in einen Becher geben. Wasser, Rotweinessig, Salz und Zucker hinzu geben. Alles zusammen mit einem Pürierstab einige Minuten mixen.

Der Einsatz des Mixstabes regelt, wie grob oder fein der Senf am Ende wird. Wer ihn weniger süß haben möchte, läßt etwas vom Zucker weg.

Der Senf sollte vor dem Verzehr einen Tag im Kühlschrank stehen, denn erst danach hat er sein volles Aroma entwickelt.

Erstellt von Stefan am 06.04.2007
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