Reh-Ragout in Gewürzwein mit Birnen und Knöpfle

Für uns war es das erste Mal: Das Reh lag schon seit ein paar Tagen in der Tiefkühltruhe und es musste ein Rezept her. Einen echten Klassiker fanden wir bei „Fool for Food“. Wir haben ihn geringfügig verändert und sind uns sicher, dass wir genau den richtigen Einstieg in eine erfolgreiche Reh-Karriere gewählt haben.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1000 g Rehbraten
• 1 Liter Rotwein (trocken)
• 6 reife Birnen
• 3 TL Preiselbeergelee
• 3 Schalotten
• 50 g Butter
• Pflanzenöl
• Dazu: 400-500 g Knöpfle

Gewürzmischung:

• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Zimtblüten
• 6 Nelken
• 6 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die Gewürze in einem Mörsern fein mörsern (Vorsicht: Der betörende Duft macht ohnmächtig!). Die Birnen schälen und in einen Behälter mit Wasser geben.

Den Ofen auf 70° vorheizen.

Den Rotwein in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Gewürze hinzu geben, anschließend die Birnen hinein geben. Die Birnen bleiben 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Wein (unreife Birnen durchaus länger). Die Birnen heraus fischen und abgedeckt im Ofen warm stellen.

In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Ist es durchgebraten, wird es ebenfalls abgedeckt im Ofen warm gestellt. Den Fleischsaft behalten!

Wer die gemörserten Gewürzrückstände nicht in der Sauce haben möchte, siebt den Rotwein nun durch (wir haben es nicht getan).

Die Schalotten in die Pfanne mit den Fleischsaft geben und zusammen mit den Fleischsaft in der Pfanne einkochen. Kurz bevor die das ganze fest wird den Wein hinzu geben. Das ganze wird nun mindestens auf die Hälfte eingekocht. Zuletzt wird das Preiselbeergelee eingerührt.

Rechtzeitig dran denken, die Spätzle aufzusetzen.

Ist die Rotweinreduktion ausreichend eingekocht, wird die Butter hinzu gegeben und das ganze mit einem Mixstab schaumig aufgemixt.

Das Fleisch wird nun noch 5 Minuten in die Rotweinreduktion gegeben. In der Zwischenzeitwerden die Birnen halbiert und entkernt. Wer mag kann sie (wie wir) in Spalten schneiden.

Spätzle, Birnenhälften und Ragout mit Sauce werden angerichtet und serviert.

Erstellt von Stefan am 14.04.2008
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