Kokos-Rhabarber-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 TL „Teasy’s-Curry“ oder normales Curry
• 600 g frischer Rhabarber
• 2 Äpfel
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 100 g Rosinen
• 1 EL Honig
• 100 ml Prosecco oder Weißwein
• 300 ml Kokosmilch
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 250 g Reis

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Den frischen Rhabarber abwaschen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch mit den Zwiebeln glasig dünsten. Die Äpfel, den Rhabarber und die Rosinen dazugeben, unterrühren und dünsten. Nach 2-3 Minuten den Waldhonig unterheben und mit dem Prosecco übergießen. Sobald die Äpfel und der Rhabarber bissfest gegart sind aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Parallel den Reis kochen.

Jetzt in der selben Pfanne mit etwas Olivenöl die Hähnchenbrustfiletstreifen bei nicht zu starker Hitze braten bis sie durch, aber nicht braun sind. Dann das Rhabarber-Apfel-Rosinen-Gemisch dazugeben und unterheben. Mit der Kokosmilch übergießen und mit Curry, in unserem Fall natürlich Stefans Spezialcurrymischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten einköcheln lassen. Dannzusammen mit dem Reis servieren.

Ein fruchtiges Pfannengericht, dass selbst Rhabarber-Skeptiker Stefan überzeugt hat.

Erstellt von Sabine am 08.04.2007
Einsortiert in die Kategorien: Geflügelgerichte | Pfannengerichte | Reisgerichte | Rezepte