Käsesoße selber machen: Käse-Dip für Nachos (Chili con Queso)
Wer einmal das Dosenfutter-Territorium verlassen hat, der will mehr. Auch im Bereich der Snacks.
Neulich sorgte ein Salsa für die perfekte Begleitung eines Kinoabends. Das war Anlass für die Idee, in Zukunft auch die industriellen Käse-Soße aus dem heimischen Kinosaal zu verdammen.
Ich habe mir im Web ein paar Ideen (1|2|3) für einen Käse-Dip (Chili con Queso, Kenner schreiben es mit „e“: Chile con Queso) geholt und daraus meine eigene Version zusammen gestellt. Diese Käsesoße ist perfekt geeignet für gesalzene Nachos.
Zutaten für 3-4 Portionen Käsesoße zum dippen:
- 250 ml Milch
- 150 g fettarmer Pizza-Käse (z.B. 17%)
- 100 g Chester-Käse-Scheiben (Schmelzkäse)
- etwas geriebener Parmesankäse
- 4 grüne Peperoni
- 4 rote Peperoni
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Walnussöl
- Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in sehr kleine Würfen schneiden.
Die Pepperoni rösten. Dazu nimmt man entweder einen Küchen-Gasbrenner oder man wirft einen Grill an und röstet die Peperoni darauf. Wichtig: Die Haut wird nicht abgezogen. Deshalb sollte das Rösten nicht zu einem leicht verbrannten Äußeren führen. Der Käse-Dip schmeckt übrigens auch mit ungerösteten Pepperoni. Das Rösten gibt dem ganzen jedoch den ultimativen Extrakick.
Die Peperoni sehr fein schneiden. Die Kerngehäuse und Lamellen im Inneren sind Geschmackssache: Wer die Sauce richtig scharf haben möchte, hackt einfach 2 Peperoni mit Gehäuse Kerngehäuse. Wer sie mild will, der entfernt alle Gehäuse vor dem Hacken.
Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten. Anschließend die Peperoni hinzu geben und alles zusammen kurz dünsten.
Mit der Milch wird das Gemüse abgelöscht und einige Minuten darin weiter gekocht. Dann wird die Temperatur der Kochplatte zurück geregelt.
Zum Schluss werden die 3 Käse nach und nach hinzu gegeben. Dabei ist ständiges Rühren der Käsesoße wichtig. Wenn der Käse komplett geschmolzen und vermischt ist, kann die Pfanne von der Flamme genommen werden.
Das fertige Chili con Queso schmecht frisch zubereitet und noch warm am besten. Reste des Käse-Dip lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und später erneut erwärmen. Vorsicht in der Mikrowelle: Der Käsedip darf nicht kochen!
Am besten schmeckt die Käse-Soße mit gesalzenen Nachos oder Weißbrot.
Erstellt von Stefan am 18.07.2007
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Am 6. Juli 2007 um 07:05 Uhr
das schaut sehr lecker aus!
genau das richtige für einen kuscheligen fernsehabend auf dem sofa (wobei mir der im november ja lieber wäre als im juli…).
übrigens merci fürs verlinken, ich freue mich über die ehre, ein “ kochblog“ zu sein :-))
Am 7. Juli 2007 um 06:44 Uhr
…na Du zauberst doch nee ganze Menge leckeres Zeug :o). Bei den grünen Nudel wäre ich auch sofort dabei gewesen, schaut gut aus :o).
Am 21. Juli 2007 um 19:40 Uhr
[…] ist die Dip-o-Manie ausgebrochen: Nach dem Käse-Chili-Dip und dem Summer-Salsa war heute eine frische Kräutervariante dran. Eine, die auf Joghurt […]
Am 17. März 2008 um 10:47 Uhr
hui, das sieht aber mal wirklich gut aus!!
Am 14. Mai 2009 um 07:55 Uhr
[…] nach einer selbstgemachten Knabbersoße, die nicht so fett ist wie unser heiß begehrter Käse-Nacho-Dip. Den gab es außerdem in der Vergangenheit viel zu […]
Am 23. Juni 2011 um 03:43 Uhr
Geniale Soße.
Wir haben heute Hamburger gegrillt und dadrauf die Soße
– Ein Traum –
Am 6. August 2011 um 16:40 Uhr
Bei mir ist die Soße ziemlich ausgeflockt :/
Vielleicht lags daran das ich nur Cheddar (selbst gerieben, also keinen Sandwichkäse) verwendet habe… ich weiß es nicht. Schmacht zwar top, ist aber nicht wirklich schön anzusehen…
Vielleicht hat einer ne Idee wie man das in
zukunft umgehen kann, ohne so Sandwichkäse oder so zu benutzen
Am 7. August 2011 um 12:26 Uhr
@Flo: Tut mir leid, dass die Soße bei Dir optisch kein Highlight war – aber schlimmer wäre ein Augenschmaus aber mit schlechtem Geschmack ;-). Woran es wirklich liegt kann ich leider nicht sagen. Wie haben sie schon mehrfach gemacht und „häßlich“ sah sie eigentlich nie aus – aber natürlich auch nicht so „glatt“ wie die gekauften Soßen.
Am 14. Dezember 2011 um 15:23 Uhr
Hey, das Rezept ist der Hammer und oberlecker!
Sag, wie lange ist sie haltbar?
Um sie glatter zu machen habe ich einfach noch am Ende einen Esslöffel von dem Walnussöl untergerührt. Sie schaut dann aus wie gekauft. *g*
Am 14. Dezember 2011 um 15:28 Uhr
@Iulia: Klasse, das Dir unser Rezept schmeckt. Bezüglich Haltbarkeit können wir leider nix zu sagen. Wir essen die immer gleich auf oder falls doch mal was über bleibt wird es am nächsten Tag verputzt. Länger wie zwei Tage macht die sozusagen bei uns nicht.