Hühnchen mit Zitronengras-Mango und Mozarella

Bis heute wusste ich nicht, wie toll Zitronengras duftet und welche besondere geschmackliche Note es hinterlässt. Schade, bei uns gibt es Zitronengras nur selten zu kaufen und einen Asialaden habe ich hier noch nicht entdeckt. Die Mischung für den Dressing war auf jeden Fall klasse und ein neues Geschmackserlebnis.

Zutaten für 2 Hungrige:

• 2 Stiel Zitronengras
• 1 Limette
• 4 TL brauner Zucker
• 2 kleine Chilieschoten
• 2-3 EL Walnussöl
• 1-2 EL Feigen-Balsamico
• Salz
• 2 reife Mangos
• 4 Mozarellakugeln (125 g)
• 70 g Cashew-Nüsse (ohne Öl und ungesalzen)
• 2 Hähnchenbrustfilet

Zubereitung

Zitronengras schälen und das Innere fein schneiden. Die Limette auspressen. Chilis entkernen und ganz fein hacken. Cashew klein hacken und in einer kleine Pfanne leicht anrösten.

Limettensaft, Zitronengras, Chili in eine klein Schüssel geben. Den Zucker, das Walnussöl und den Balsamico dazugeben. Gut vermischen und etwas salzen.

Die Mango schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozarella nach dem abtropfen ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mango- und Mozarellascheiben abwechselnd auf einen Teller legen (schichten) und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Cashew bestreuen.

Dazu passen prima Hähnchenbruststreifen, die wir einfach nur in Butterschmalz angebraten haben und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt haben.

Erstellt von Sabine am 28.10.2007
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