Seit wir uns einen Kugelgrill gegönnt haben, ist bei den Kochbanausen das Grillfieber ausgebrochen und es hält an. Nachdem das Barometer am Wochenende nochmal 20° Grad verspricht hier unsere Empfehlung für alle, die auch mal fleischlos grillen wollen. Bei Smoker grillen gefiel uns das Rezept mit den gefüllten Zucchini ausgesprochen gut. Und wir wurden nicht enttäuscht – die Zucchini mit Füllung waren richtig klasse und so gut, das sie dem Fleisch fast die Show gestohlen haben ;-).
Zutaten für Gefüllte Zucchini vom Grill (als Beilage für 4 Personen):
- 2 mittelgroße Zucchini (500 g)
- 200 g Schafskäse
- 1/2Â Paprika
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 10 Blätter Basilikum
- Alufolie
Zubereitung der gefüllten Zucchini vom Grill:
Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen und anschließend klein schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikumblätter waschen und kleinhacken. Dann denn Schafskäse in kleine Würfeln schneiden. In die Schüssel mit Paprika das Basilikum und die Schafskäsewürfel geben. Jetzt das Olivenöl unter mischen und salzen sowie pfeffern.
Die Zucchinis waschen und halbieren und mit einen Teelöffel das Innere ausschaben. Die Füllung in vier Teile aufteilen und gleichmäßig in den vier Zucchinihälften verteilen. Als nächstes jede Zucchini in Alufolie einpacken, so das oben noch eine kleine Öffnung bleibt.
Die eingepackten Zucchini auf den Grill legen und rund 15-20 Minuten garen. Unser Kugelgrill hatte dabei zwischen 160-180° Grad. Danach auspacken und genießen. Bei indirektem grillen kann man vermutlich auf das einpacken in Alufolie verzichten.
Unser Kugelgrill weckt zunehmen die Experimentierfreude in uns. Nachdem wir bei Black Forest BBQ.TV das Video des Lime-Tequilia Grill Chicken gesehen haben, lief uns das Wasser schon im Vorfeld im Mund zusammen. Das Rezept ist einfach, der Geschmack grandios.
Leider haben wir nur ein Lime-Tequila-Huhn zubereitet – ein echter Fehler. ;-)
Zutaten für das Lime-Tequila-Huhn:
- 1 Huhn
- 3 Limetten (Bio, wenn möglich)
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Cayennepfeffer
- 100 ml Tequila (braun)
- Bratenthermometer
Zubereitung des Lime-Tequila-Huhn auf dem Kugelgrill:
Limetten gut waschen. Wenn man keine Bio-Limetten bekommt, die Schale unbedingt mit sehr heißem Wasser gut abwaschen. Dann als nächstes von den Limetten die Schale abraspeln. Dabei darauf achten, dass nur oberflächlich abgekratzt wird, da das Weiße bitter schmeckt. In eine Schüssel die Limettenraspeln und das Meersalz geben und verrühren – dann beiseite stellen.
Anschließend den Saft der drei Limetten auspressen. Denn Tequila zusammen mit dem Limettensaft in eine Schüssel schütten und den Cayennepfeffer dazugeben und alles mit einander gut verrühren.
Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere entlang des Rückens das Huhn aufschneiden, so das man es aufklappen kann. An den Flügeln und der Brust mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen die Haut mit dem Fleisch darunter einschneiden, damit die Marinande in das Fleisch einziehen kann.
Das Hähnchen in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Ein-, zweimal wenden und mit einem Tuch abdecken. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nach einer halben Stunde das Hühnchen einmal wenden, damit beide Seite eine zeitlang in der Marinade liegen.
Danach das Hühnchen aus der Schüssel nehmen, etwas abtropfen lassen und auf ein Brett legen. Von beiden Seiten jetzt mit dem Limettenmeersalz einreiben.
Den Kugelgrill für indirektes garen auf rund 180° Grad anfeuern und auf rund 160° halten. An einer fleischigen Stellen das Bratenthermometer einführen und auf eine Kerntemperatur von 75° Grad einstellen. Jetzt den Kugelgrilldeckel schließen. Nach 20 Minuten haben wir den Grill einmal geöffnet und an ein paar etwas dunkleren Stellen etwas Marinade aufgetragen. Ein Wenden des Huhns war bei uns nicht notwendig.
Nach rund 45 Minuten hatte unser Hühnchen die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Außen war es super knusprig und innen extrem zart.
Etwa nach der halben Grillzeit haben wir ein paar eingeweichte Räucherhölzer in die Glut gegeben und das Huhn damit zusätzlich geräuchert. Wir haben dafür Pecanholz verwendet. Wer kein Rächuerholz hat kann aber auch problemlos auf das Räuchern verzichten, das Lime-Tequila-Huhn wird auch ohne zum Geschmackserlebnis.
Als Beilage haben wir gegrillte Gemüsespieße mit Honig-Beize gereicht.
Wer viel grillt, kennt vielleicht den Gedanken: Essen wir nicht zu viel Fleisch? Da wir außerhalb der Grillsession eigentlich eher wenig Fleisch essen überlegen wir jetzt schon mal, was man sonst noch schmackhaft auf dem Grill zubereiten kann. Eine echte Alternative sind da Gemüse- bzw. Fruchtspieße. Reine Fruchtspieße haben wir bereits zubereitet – heute gab es die Kombination: Gemüse mit Frucht und einer süß scharfen Beize. Das Ergebnis: Wirklich empfehlenswert. Und zur Abwechslung haben wir dieses Mal keine Bilder gemacht, sondern eine kleinen Film …
Zutaten für 6 gegrillte Gemüsespieße mit Honig-Beize:
- 1 Apfel
- 1 Fenchel
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 1-2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1/2 Ananas
Zutaten für die Beize:
- 4 TL Honig
- 150 ml Grand Marnier
- 1 TL Cayennepfeffer
Zubereitung der gegrillte Gemüsespieße mit Honig-Beize:
Die Zubereitung zeigen wir auf YouTube in diesem Video.
Die Grillzeit lag bei ca. 30 Minuten auf einem Kugelgrill mit indirekter Befeuerung. Die Temperatur betrug während der Grillzeit 170-180°. Wir haben mit der abgetropften Beize die Spieße dreimal während des Grillens eingestrichen. Am Ende hatten sie einen wunderbaren Karamellgeschmack mit pikanter Note.
Outdoor-Cooking – bisher für uns unvorstellbar. Aber bei 26° Grad und garantiertem Sonnenschein wollten wir einfach nicht in der Küche stehen. Daher haben wir vor kurzem unsere Kochbanausen-Aktivitäten zum ersten Mal in den Garten verlegt. Zugegeben, fotografisch eine neue Herausforderung – aber dafür auch mit neuem Fun-Charakter. Unser erstes Versuchsobjekt: Schweinfilet mit Speckmantel von BBQ-Rezepte. Die Kombination süß und scharf hat uns dabei gereizt und uns auch nicht enttäuscht. Beim nächsten Mal, würden wir allerdings die Aprikosen und die Pflaumen kleiner schneiden, da sie beim aufschneiden sonst zu schnell herausfallen.
Zutaten für das Schweinefilet im Speckmantel mit pikanter Fruchtfüllung für 4 Personen:
- 600 g Schweinefilet
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 50 g getrocknete Pflaumen
- 60 ml Whisky
- 1 TL Cayennepfeffer (oder weniger, wenn man es nicht zu scharf mag)
- 200 g Bacon Streifen
- Küchengarn
- Braten-Thermometer
Zubereitung des Schweinefilet im Speckmantel mit pikanter Fruchtfüllung:
Zuerst die Aprikosen und Pflaumen halbieren (bzw. ggf. lieber noch etwas kleiner schneiden). In eine kleine Schüssel geben und mit dem Whisky übergießen. Gut mischen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
Das Schweinefilet abwaschen und mit einem Trockentuch trocken tupfen. Dann das Filet der Länge nach tief einschneiden, aber nicht zu tief, da es nur auf einer Seite geöffnet sein soll. An den Enden so einschneiden, dass das Filet aufgeklappt werden kann.
Eine Frischhaltefolie auslegen und daraus, über Kreuz, die Bacon-Streifen legen.
Als nächstes über die Whisky-Aprikosen-Pflaumen den Cayenne-Pfeffer geben und gut verrühren. Abtropfen lassen und auf dem aufgeklappten Fleisch gleichmäßig verteilen. Danach zuklappen und mit Hilfe der Frischhaltefolie die Fleischrolle mit den Baconstreifen einrollen. Danach die Frischhaltefolie entfernen und mit einem Küchenfaden die Rolle zusammenbinden so das nichts mehr von der Füllung heraus fliegen kann.
Den Kugelgrill für indirektes Grillen auf rund 140°/150° Grad hochheizen. Braten-Thermometer von einer Seite bis zur Mitte der Rolle einführen. Nach ca. 30-40 Minuten ist die Kerntemperatur von rund 58°C erreicht und das Filet sollte damit schön zart sein. Wir haben das Schweinefilet jetzt noch 5 Minuten auf die Kohle gelegt und angebräunt.
Vom Grill nehmen, die Fäden entfernen und vorsichtig aufschneiden. Die Scheiben sollten dabei nicht zu dünn geschnitten werden. Das Fleisch war wunderbar zart. Wer die Kombination süß und scharf mag sollte die Schweinerolle unbedingt probieren.
Seit wir uns einen Kugelgrill gegönnt haben, ist bei den Kochbanausen das Grillfieber ausgebrochen und es hält an. Nachdem das Barometer am Wochenende nochmal 20° Grad verspricht hier unsere Empfehlung für alle, die auch mal fleischlos grillen wollen. Bei Smoker grillen gefiel uns das Rezept mit den gefüllten Zucchini ausgesprochen gut. Und wir wurden nicht enttäuscht – die Zucchini mit Füllung waren richtig klasse und so gut, das sie dem Fleisch fast die Show gestohlen haben ;-).
Zubereitung der gefüllten Zucchini vom Grill:
