Tartiflette haben wir mal vor vielen Jahren in Frankreich gegessen und uns später von einem Franzosen das Rezept dazu geben lassen, weil es uns so geschmeckt hat. Dabei ist Tartiflette eigentlich gar kein traditionelles Gericht, sondern die Erfindungen des Syndicat interprofessionnel du reblochondes – einer Organisation, die für die Interesse der Käsehersteller des Reblochon steht. Wie man sieht waren sie erfolgreich – den mit Tartiflette wird inzwischen die Region Savoyen assoziiert und dort hat angeblich jedes Dorf sein eigenes Rezept.
Leider bekommt man Reblochon hier in Deutschland nur selten, bzw. nur in Käseläden und die sind in unserer Gegend selten. Alternativ gibt es in Frankreich Käse zu kaufen der sich direkt Tartiflettekäse nennt. Er eignet sich erwartungsgemäß auch prima dazu, jedoch habe ich leider keine Ahnung was für ein Käse es ist. Reblochon wir geschmacklich mit „nussig, vollmundig und butterig beschrieben und ist mit 45% Fett nicht gerade diätisch.
Zutaten für 4-6 Portionen Tartiflette:
- 1,4 kg Kartoffeln (festkochend)
- 3 Gemüsezwiebeln
- 250 gr. Speck
- 1 Reblochon (500 gr.)
- 250 ml Weißwein
- 200 g Crème Fraîche
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Butter
- Salz
- Alufolie
Zubereitung des Tartiflette:
Die Kartoffeln ungeschält vorkochen, jedoch nicht weich kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in drei bis vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. Parallel die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln.
Den Ofen auf 160 ° vorheizen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebelringe darin garen und leicht anbräunen lassen. Optimal ist eine feuerfeste Pfanne, die anschließend zum überbacken in den Ofen gestellt werden kann. Wer keine hat, kann die Masse aber auch einfach in eine Auflaufform umfüllen.
Sobald die Zwiebeln leicht angebräunt sind den Speck dazugeben und bei mittlerer Temperatur weiterbraten bis dieser auch leicht gebräunt ist. Dann die Kartoffelscheiben dazugeben, gut vermischen und rund 5 Minuten miteinander weiter braten lassen.
Anschließend den Weißwein und den Pfeffer dazugeben. Das ganze köcheln lassen bis der Weißwein eingezogen bzw. verdampft ist. Jetzt die Crème fraîche unterheben, etwas salzen und das ganze gut verrühren.
Den Reblochon flach hinlegen und mit einem langen Messer der Fläche nach halbieren (siehe Bild). Die Hälften nebeneinander mit der Rinde nach unten auf die Kartoffel-Zwiebel-Speck-Masse legen. Die Pfanne oder Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den auf 160°C vorgeheizten Umfluftbackofen geben.
Nach 15 Minuten die Pfanne, bzw. Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Alufolie entfernen. Der Käse sollte jetzt bereits stark geschmolzen sein. Die Masse gründlich umrühren, damit sich der Käse gut verteilt.
Das ganze nochmal für 10-15 Minuten ohne Abdeckung in den Ofen geben. Das Tartiflette ist fertig, wenn die Oberfläche beginnt, Farbe anzunehmen. Dunkelbraun soll sie dabei jedoch nicht werden.
Anmerkung: Tartiflette ist „sau lecker“ und macht pappsatt ;o). Prima passt dazu ein Feldsalat.
David
Diese Speise sieht fantstisch aus! Unbedingt muss ich es zu Hause machen. Besten Dank für das Rezept!
Weinnase
Liest sich ja superspannend! Ich überlege gerade, was man zu so einem Gericht wohl trinkt. Am besten wohl Bier, oder? Vielleicht noch einen elsässischen Riesling. Oder hast Du eine bessere Idee?
Biene
@David: Hoffe es schmeckt und vielleicht klappts dann ja auch besser mit dem Werbeagenturblog ;-)
@Weinnase: Tja so ist das mit Kochbanausen: Stefan meint Bier und ich Wein . Aber umso länger ich darüber nachdenke – Bier passt vielleicht doch besser… mach einfach mal einen Selbstversuch und berichte ;-)
Alex Koch
Ja, die Speise sieht sehr gut aus und schmeckt auch lecker. Ich habe das Rezept schon zu Hause gemacht. Danke für den guten kulinarischen Tipp.
nysa
das würde mir schmecken… lecker käse!
Resi
Hallo,
das Rezept ist sehr gut.
Aber in Frankreich wurde es noch etwas anders gemacht.
Dort war auf dem Boden der Auflaufform eine klein geschnittene Birne unter den Kartoffeln.
Schmeckte richtig gut.
Das würzige mit der leicht süßen Birne.
Sabine
@Resi: Oh, die Variante habe ich in Frankreich noch nicht bekommen. Hört sich aber lecker an.
Yvi
@Biene und Weinnase:
Wir hatten Bier und das war super! Ist ein tolles Rezept! Danke! War sehr lecker! *vollbin*
Helga
Wenn man statt des Reblochon oder Tartiflon einen Münsterkäse verwendet, schmeckt das Tartiflette noch ein klein bisschen würziger und dazu zusammen auf dem Teller Feldsalat
hmmmmmm einfach mal versuchen
ganz liebe Grüße aus den Hochvogesen/Lothringen in Frankreich
Christa
Wir hatten gestern abend Tartiflette, genauso wie im Rezept- nur den Reblochon mußte ich gegen Camenbert austauschen, der schon Überreife hatte und verbraucht werden mußte.
Es hat sehr herzhaft und lecker geschmeckt. Dazu getrunken haben wir einen Chardonnay, den ich auch zum Kochen genommen habe.
Danke für das schöne Rezept, ich werde noch vieles ausprobieren!
LG
Christa
Sabine
@Christa: Freut uns das es geschmeckt hat :-)