Die Anregung für dieses Brot kam von Lavaterra. Die Idee, als Flüssigkeit für den Teig Apfelwein zu nehmen, fand ich verlockend.
Das Ergebnis waren vier Brotlaibe mit herrlicher Kruste, die eine unglaublich lockere und luftige Krume aufwiesen. Sehr lecker. Um den Apfelwein aus dem fertigen Brot heraus zu duften bedarf es einer guten Spürnase – er gibt dem Brot auf jeden Fall ein besonderes Aroma und eine feine Note.
Zutaten für 4 Brotlaibe:
Für den Vorteig:
- 100 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenmehl 1150
- 5 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 160 ml Wasser
Für den Hauptteig
- 750 g Weizenmehl 550
- 250 g Roggenmehl 1150
- 15 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 550 ml Apfelwein
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig werden am Abend vorher mit der Küchenmaschine zu einem Teig verrührt und über Nacht in der Schüssel in Ruhe gelassen.
Am nächsten Morgen werden die restlichen Zutaten zum Vorteig gegeben und von der Küchenmaschine einige Minuten lang durchgeknetet. Hat er eine glatte Konsistenz wird er aus dem Rührtopf genommen und auf einer gemehlten Arbeitsfläche noch einige male von Hand geknetet. Anschließend stellt man ihn abgedeckt in einer Schüssel 45 Minuten zum ruhen zur Seite.
Der Teig wird nun einige male auf einer gemehlten Unterlage geknetet und gefaltet. Danach kommt er ein weiteres mal in einer abgedeckten Schüssel für 60 Minuten zur Ruhe.
Der Teig wird nun in vier Teile gerissen. Die einzelnen Teile werden erneut auf der gemehlten Arbeitsfläche geknetet und gefaltet. Anschließend werden sie oval geformt und jeweils zwei auf ein Backblech gelegt. Das Blech sollte zuvor mit Backpapier ausgelegt werden und etwas gemehlt werden. Zwischen die Teigstücke legt man am besten ein Stück Backpapier, damit sie beim nachfolgenden gegen keinen Kontakt haben. Die Teigstücke werden mit Küchentüchern abgedeckt und weitere 60 Minuten in Ruhe gelassen.
Der Ofen wird auf 250 Grad vorgeheizt. Unten auf dem Boden wird ein Backblech mit kochendem Wasser platziert. Die Brote werden nun zunächst 10 Minuten gebacken. Danach wird die Temperatur auf 180 Grad reduziert und die Laibe noch etwa 20-30 Minuten weiter gebacken.
Dolce
Das Brot sieht wunderbar luftig-leicht aus! Jetzt weiß ich endlich, was ich mit der Flasche Äppelwoi mache, die wir geschenkt bekamen…
Stefan
@Claudia: Genauso war es. Luftig-leicht ist die passende Beschreibung. Eine Alternative zum Brot wäre für Deine geschenkte Flasche vielleicht auch ein „Heißer Apfelwein“…
lavaterra
Dein Brot ist ja toll aufgegangen. Freut mich, dass es so gut gelungen ist.