Zutaten für 4 Personen

• 3 große rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker
• 50 ml weisser Balsamico
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsefond
• 40 g Rosinen
• 60 g Pinienkerne
• 1 Chilischote (nicht zu scharft)
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 4 Scheiben Lachs
• Salz & Pfeffer
• 150 g Bandnudeln

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden (halbierte Ringe sind auch OK). Anschließend in vier Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und das ganze karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen. Auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend auf leichte Hitze reduzieren.

Die Pinienkerne fettlos in einer Pfanne anrösten und die Chilischote fein würfeln. Die Rosinen, Pinienkerne und den Chili unter die (nicht mehr kochende) Soße mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles zusammen unter leichter Hitze noch ca. 10 Minuten weiter garen lassen.

Parallel den Lachs in kleine Stücke schneiden (ca. 3×3 cm) und in einer Pfanne mit Butter und dem Knoblauch langsam anbraten.

Die Bandnudeln ebenfalls rechtzeitig aufsetzten und al dente kochen.