Koch-Banausen

Ausgerechnet jetzt! Es ist bald Winter und der Bierkonsum ist seit Jahren rückläufig. Ausgerechnet jetzt haben wir uns vorgenommen, dieser kränkenden Hopfenbranche unter die Arme zu greifen. Und um die seltsamen Rahmenbedingungen zu vervollständigen: Wir bekommen Schützenhilfe vom österreichischen Kirchenweb. Denn deren Rezept für Glühbier diente uns als Vorlage. Allerdings nur grob, wir haben die Zutatenliste erweitert und verfeinert.

Wenn es nach uns geht darf der nächste Sommer ruhig kühl und verregnet sein. Wir haben ja unser leckeres Glühbier. Und das ist immer eine Ausrede wert…

Zutaten für 4 Liter Glühbier:

• 2 Sixpacks dunkles Bier (= 12 Flaschen á 0,33 l) – wir haben “König Ludwig Dunkel” verwendet
• 500 ml Kirschsaft
• 40 ml brauner Rum
• 10 ml Zitronensaft (~1/2 Zitrone)
• 100 g brauner Zucker
• 10 Nelken
• 4 Pimentbeeren
• 2 Sternanis
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte zur Seite legen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit der stumpfen Seite eines Messers das Vanillemark heraus schaben. Die leere Schote aufbewahren.

Die Nelken und die Pimentbeeren sehr fein mörsern. Wir haben das Mühlenwerk unserer Küchenmaschine zur Hilfe genommen. Dort haben wir Nelken, Piment, Vanillemark und 3 EL des Zuckers eingefüllt und alles sehr fein gemahlen.

Der Topf sollte mindestens 5 Liter Fassungsvermögen haben (Achtung: Den Schaum bedenken!). Das Bier in den Topf füllen und erwärmen. Zunächst sollte das Bier nicht wärmer als 60 Grad werden, sonst schäumt es über. Zur Temperaturkontrolle haben wir ein Thermometer benutzt. Der Zeigefinger geht auch: Bei 60 Grad kann man ihn gerade noch 3 Sekunden hineinhalten ohne sich zu verbrennen  ;-)

Zu Beginn keinesfalls umrühren. Das Bier schäumt sonst über.

Das Bier einige Minuten auf der Temperatur lassen, bis sich der Schaum gesetzt hat. Nun den braunen Zucker einfüllen und vorsichtig mit dem Rühren beginnen. Wichtig: Unsere Variante ist eher herb. Wer das Glühbier süß mag, sollte die Zuckermenge deutlich erhöhen. Als Zuckeralternative kann auch Honig verwendet werden.

Hat sich der Schaum weitestgehend verzogen, werden die gemörserten Gewürze, das Vanillemark und der Zimt in die Flüssigkeit gegeben. Die geleerte Vanilleschote wird ebenfalls hinein gegeben, genauso wie die beiden Sternanis.

Die Temperatur kann nun auf ca. 70 Grad erhöht werden. Nicht zu heiß werden lassen und auf keinen Fall kochen, sonst verflüchtigt sich der Alkohol. Der Zitronensaft und der Rum kommen nun hinzu, anschließend wird das Glühbier ca. 20 Minuten auf Temperatur gehalten.

Zum Schluss wird der Kirschsaft in das Glühbier gegeben. Vorsicht: Das ganze soll kein Kirschbier werden. Die Kirsche darf als feine Note durchkommen, sich jedoch auf keinen Fall in der Vordergrund drängen. Deshalb empfehlen wir: Kirschsaft nach und nach hinzu geben und währenddessen abschmecken.

Von der verbliebenen Zitronenhälfte dünne Scheiben herunter schneiden. Eingeschnitten können sie als Dekoration auf die Gläser oder Tassen gesteckt werden.

Das Glühbier einfüllen und genießen.

Die Zitronenschalen sind übrigens nicht nur Deko: Im Glühbier geben Sie dem Getränk einen frischen Geschmackskick.

Glühbier hat deutlich weniger “Umdrehungen” als Glühwein. Daher kann man mehr davon genießen, ohne in ein winterliches Delirium zu fallen. Trotzdem ist Vorsicht geboten. Prost.