Eigentlich mochte Stefan Eintöpfe bisher nicht besonders. Ich denke mit dem heutigen Gericht hat sich das geändert. Da wir mal wieder an Topinambur gekommen sind, las sich bei Chefkoch.de die Kombination mit Rosenkohl (den wiederum liebt Stefan), Karotten und Rindfleisch in Form eines Eintopfes irgendwie lecker. Da wir genügend Topinambur hatten, haben wir auf Kartoffeln als Zutat verzichtet. Wie wir finden eine gute Idee, da Topinambur einen unverwechselbaren Geschmack hat, der sich in der Kombination mit den anderen Zutaten in diesem Gericht richtig gut entfalten kann.
Unterschiedlichste Meinungen haben wir bei der Frage „Ob die Topinambur geschält werden sollen oder nicht“ im Web gefunden. Wir haben uns für schälen entschieden.
- 600 g Rindfleisch
- 1000 g Topinambur
- 700 g Rosenkohl
- 500 g Möhren
- 3 junge Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 40 g Tomatenmark
- 1200 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemachte)
- 4 TL getrockneten Thymian oder vier Zweige
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zuerst das Rindfleisch von Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.
Bei den jungen Zwiebeln, nur wenn nötig, die äußere Haut entfernen. Danach waschen, das Grün abschneiden und die Zwiebel in dünne Schreiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
Den Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden und jeweils die äußeren Blättchen entfernen. Die Rosenkohlröschen vierteln.
Die Möhren schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit sie bei einer Gesamtgarzeit von rund 45 Minuten nicht zu weich werden oder gar zerfallen.
Den Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden. Oft wird dazu geraten, Topinambur wie Kartoffeln ins Wasser zu legen damit sie nicht braun werden – wir haben darauf verzichtet um auf keinem Fall Geschmack zu verlieren. Und zumindest unserer Topinambur wurde nicht braun…
Falls Tymianzweige verwendet werden, die Blätter von den Zweigen zupfen. Den Thymian anschließend sehr fein hacken.
Die Petersilie von den Stengeln zupfen und ebenfalls fein schneiden.
Jetzt in einem großen Topf (5 Liter Fassungsvermögen und einen Deckel sollte er haben) das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, gut umrühren und kurz mit braten.
Dann die Möhren dazu geben und anschließend das Tomatenmark. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann den Thymian dazugeben. Das ganze darf nun rund 20 Minuten zugedeckt köcheln.
Danach den Rosenkohl hinzu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Topinamburwürfel hinein geben und nochmal 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und am Ende die Petersilie dazugeben. Etwas Petersilie zur Dekoration zurück behalten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von beidem benötigten wir kaum etwas, da die Kombination aus Möhren, Rosenkohl, Topinambur und Thymian bereits zu einer ausgesprochen leckeren, leicht süßlichen Sauce verkocht waren.
Wer Topinambur noch nicht kennt, sollte ihn in einem Eintopf wie diesem unbedingt mal probieren.
Eva
Ich kenne Topinambur bisher – leider – nur dem Namen nach; aber euer Eintopf (und wie immer: eure Fotostrecke) sieht so vielversprechend aus, dass ich mich jetzt einmal dranwagen werde – danke!
Marion
Haben heute euren Eintopf probiert. Es hat uns super geschmeckt. Ich hatte noch etwas saure Sahne vom Vortag. Vorzüglich. Nur schade das die Knolle etwas teuer ist. Habe für 100gr. 0,69 Euro bezahlt.