Vorne weg: Wir waren bisher leider noch nicht in Vietnam und kennen die vietnamesische Küche nur aus Erzählungen. Interessant finden wir: Fisch und Fleisch, bzw. Geflügel wird in der vietnamesischen Küche sehr viel häufiger kombiniert wie bei uns. Ein Grund, warum wir das Rezept, das wir hier gefunden haben unbedingt nachkochen wollten.

Unabhängig davon wie vietnamesische die Suppe tatsächlich ist – sie hat uns wirklich gut geschmeckt. Auch die, bisher für uns unbekannten, Erbsensprossen haben sich ausgesprochen gut gemacht, da sie noch richtig knackig waren und der Suppe ein bisschen „Biß“ gaben. Da uns der Metzger weder das Hähnchen noch den Fisch durch seinen Fleischwolf drehen wollte (verdenken kann man es ihm nicht ;-) besitzt unser Haushalt jetzt auch einen eigenen Fleischwolf, den man für dieses Gericht auch wirklich braucht.

Hier also unsere Variante:

Zutaten für die vietnamesische Suppe (6-8 Personen):

• 1 l Gemüsebrühe
• 4 Eier
• 100 gr. Erbsensprossen
• 2-3 EL Essig
• 460 g grätenfreier Fisch (bei uns war es Kabeljau)
• 460 g Hühnerbrüstchen
• 400 g frische Champions
• 200 g frischen Spinat
• 8 TL Reiswein (3+5)
• Pfeffer
• Salz
• 3 TL Sesamöl
• Fleischwolf

Zubereitung der vietnamesische Suppe:

Zuerst die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser aufsetzen und zum köcheln bringen. Die Pilze darin noch bißfest garen. Sobald die Pilze fertig sind das Pilzwasser durch ein Sieb in einen größeren Topf (Fassungsvermögen 3 Liter) geben. Die Pilze beiseite stellen und abdecken.

Jetzt den Spinat gut waschen. Die Stengel abschneiden und die Blätter klein hacken.

Als nächstes den Fisch und die Hühnerbrüstchen waschen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Sofern der Fisch, wie bei uns, tiefgefroren war sollte er sehr gut abgetropft sein. Zuerst die Fischstücke durch den Fleischwolf drehen und anschließend das Hühnchenfleisch.

Anmerkung: Unser Fisch besaß noch recht viel Flüssigkeit und es tropfte ziemlich aus dem Fleischwolf. Zur Sicherheit sollte man daher am besten direkt unter den Fleischwolf einen Eimer stellen und erst ganz vorsichtig drehen, damit es nicht zu heftig spritzt. Und bitte anschließend den Fleischwolf wirklich gut reinigen!

Das Pilzwasser mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen – so das es 3 Liter ergibt und zum köcheln bringen.

Parallel das zerkleinerte Hühnchenfleisch und Fischfleisch in eine Schüssel geben und vermengen. Eigelb von Eiweiß trennen und das Eiweiß unter die Fisch/Geflügelfleisch-Mischung geben. Dann den Spinat und 3 Esslöffel Reiswein dazugeben und mit Salz würzen und gut vermischen. Mit zwei Teelöffelchen ein Probeklößchen formen und in das köchelnde Wasser geben und rund 4-5 Minuten garen um sicher zu gehen das das Klößchen nicht auseinander fällt. Das Probeklößchen direkt probieren und evtl. mit Salz noch etwas nachwürzen.

Wir haben die Klößchen in Etappen geformt und portionsweise im Wasser gegart. Mit einer Schöpfkelle haben wir die fertigen Klößchen abschöpft und in einem Sieb abtropfen lassen.

Sobald alle Klößchen fertig sind empfiehlt es sich die Brühe durch ein Sieb zu geben, damit das „Gebrösele“ der Klöse abgeschöpft werden kann und die Brühe wieder klar wird.

Das Sesamöl, 5 EL Reiswein und den Essig zusammen mit Salz und Pfeffer verrühren.

Jetzt in die nur noch leicht köchelnde Gemüsebrühe das Sesamöl-Reiswein-Essig Gemisch geben und die Fleisch/Hühnchen-Bällchen. Dann noch die Pilze und alles zusammen 3-4 Minuten leicht köcheln lassen und ggf. noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Parallel die Erbsensprossen waschen und dritteln (bei ca. 13 cm Länge).

In die Suppenterrinen jeweils unten die Erbsensprossen (den Teil ohne die Blättchen) geben. Dann die Suppe darüber gießen und oben noch ein paar der Sprossen mit Blättchen oben auflegen.