Thai Curry mit Augberginen und Thai-Basilikum

Basilikum an sich hat einen betörenden Duft. Die Steigerung ist Thai-Basilikum: Die leicht süßliche Duftnote und die deutliche Schärfe im Geschmack bringen Pfiff in so manche Speise. Kaum ein Vergleich mit klassischem Basilikum.

Vor kurzem bekamen wir einen großen Kräutertopf mit Thai-Basilikum geschenkt. Was die Pflanze nicht weiß: Die Überlebenschancen für so verführerische Küchengewürze sind bei uns nicht besonders hoch. Vergangenes Wochenende ging es einem Teil des duftenden Grüns dann auch bereits an den Stiel.

Zutaten für 5-6 Personen:

• 2 Zwiebeln (150 g)
• 8 getrocknete Kaffirlimettenblätter (2 g)
• 20 Mini-Maiskolben
• 0,5-1 eingelegt Chilischote
• 1 Bund Thai-Basilikum (15 g)
• 40 g + 30 g Erdnussöl
• 70 g rote Currypaste
• 800 ml Kokosmilch
• 4 TL Limettensaft
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Auberginen (zusammen ca. 750 g)
• 1300 g Hähnchenbrust
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 g Chinesische breite Glasnudeln

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln grob hacken. Dann die Maiskölbchen aus dem Glas nehmen, abspülen und halbieren.

Die Kaffirlimettenblätter klein hacken (Achtung, Blättchen „springen“ dabei schnell in alle Richtungen).

Anmerkung: Die Kaffirlimetenblättchen bekommt man im Asialaden, evtl. sogar frisch. Wir hatten Glück: Unser Markt hatte die Blättchen zumindest getrocknet im Glas in der Spezialitätenabteilung. Vermutlich aber noch aus einer Aktion, den eines der Gläschen war schon länger abgelaufen ;o).

Aubergine waschen dann der Länge nach achteln und anschließend würfeln. Die Blättchen des Thai-Basilikums abzupfen.

Die Pfefferkörner grob mörsern. Die Hähnchenbrüste waschen, mit Küchenpapier trocknen. Eventuell vorhandenes Fett abschneiden und die Brüste in breite Streifen schneiden. Limette auspressen.

Die Chilieschote entkernen und sehr fein schneiden.

Anmerkung: Unsere Chilischote war sehr scharf, daher hat eine halbe bei uns gereicht. Am besten erst eine halbe ins Gericht geben und ggf. später noch die andere Hälfte, falls man es schärfer mag.

In einer großen Pfanne (mit Deckel) 40 g des Erdnussöls erhitzen und darin die Hähnchenbrustreifen garen (nur garen nicht bräunen). Sobald sie gar sind rausnehmen und beiseite stellen.

Falls, wie bei uns viel Wasser ausgetreten ist, dieses abgießen.  Jetzt die 30 g Erdnussöl in der Pfanne erhitzen.

Die Zwiebeln darin kurz dünsten, dann die rote Currypaste dazugeben, gut verrühren und rund 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.

Dann mit der Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte) ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Verrühren und die Auberginenwürfel dazugeben sowie die Kaffierlimettenblättchen, die Chili und die grob gemörserten Pfefferkörner.

10 Minuten köcheln lassen. Dann denn Limetensaft dazugeben und nochmal umrühren.

Jetzt die Hähnchenbruststreifen  zusammen mit den halbierten Maiskölbchen dazugeben und nochmal rund 5-10 Minuten miteinander verköcheln lassen.

Parallel die Glasnudeln, nach Beschreibung auf der Verpackung, zubereiten. Kurz vor dem Servieren das Thai-Basilikum unterheben.

Erstellt von Stefan am 03.08.2009
Einsortiert in die Kategorien: Fleischgerichte | Pfannengerichte | Rezepte