Obwohl wir bereits seit über drei Jahren im „Grünkernland“ leben und sogar mehrmals die Woche an einem Schild an der Autobahn mit dem Spruch „Bauland: Heimat des Grünkern“ vorbei fahren, haben wir bis heute keine Grünkernsuppe gekocht.
Grünkern (auch Badischer Reis genannt) ist das halb gereifte Korn des Dinkel. Weitere Namen dafür sind auch Urweizen oder Schwabenkorn. Laut Wikipedia ist das frühe abernten eine Reaktion auf Schlechtwetterperioden gewesen, welche die Ernte zerstörten. Die Kerne werden direkt nach der Ernte geröstet und konnten so nicht mehr zerstört werden.
In unserer Rezeptvorlage wurde Grünkerngrieß verwendet. Im Nachhinein fast schade, da der Grünkern dadurch geschmacklich etwas untergegangen ist. In jedem Fall eine einfache, schnelle Suppe…
- 3 Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 40 g Butterschmalz
- 160 g Grünkerngrieß
- 1 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
- 2 Lorbeerblätter
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung der Grünkernsuppe:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Wichtig ist das feine würfeln, da die Suppe nicht püriert wird.
In einem Topf den Butterschmalz schmelzen lassen und darin die Zwiebeln und die Karotten andünsten bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten). Dann den Grünkerngrieß dazugeben und alles zusammen kurz „anrösten“. Wichtig ist dabei das umrühren, da die Masse jetzt leicht anbrennen kann. Dann mit der Suppenbrühe aufgießen. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz würzen. Frisch geriebene Muskatnuss (Menge nach Geschmack) dazugeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen und hin und wieder umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Muskatnuss abschmecken.
Die Hälfte der Petersilie jetzt unterrühren.
In Suppenschüsseln servieren und noch etwas Petersile zur Deko oben auf legen. Mit etwas Brot servieren.
Eva
Ich habe noch nie etwas mit Grünkern gekocht bzw gegessen, aber eure Suppe sieht so gut aus, dass ich es wohl bald mal tun sollte!
Christel
Hab ich wie Eva auch noch nie gegessen. Grünkern hab ich aber da, jetzt aus den geplanten Möhrenuntereinander halt eine GrünkernSuppe :-)
Sivie
Klingt gut, da uns die Graupen in unserer Wurzelsuppe auch gut gefallen haben. wird das mal probiert
Sabine
@all: Hoffe es schmeckt Euch…
@Sivie: Wollte schon ein paarmal Kommentare bei Dir hinterlassen, aber leider geht es nicht einfach so, schade.
Daher hierüber gefragt: Ihr habt ja einen echt süßen Kater. Ist das eine bestimmte Rase oder ein niedliches Zufallsprodukt? Nach ganz „normalem“ Hauskater schaut er eigentlich nicht aus…
nysa
lecker suppe ;-) kommt auf die liste! will schon lange eine getreidesuppe machen!
Anneclaire
Die Grünkernsuppe ist der Renner bei mir geworden – echt lecker – gerade habe ich wieder eine gekocht und genossen!! Ich bin im Grünkernland geboren und finde es super, dass ich das „beinahe-Rezept“ meiner Mutter hier gefunden habe. Das einzige, was sie geändert hatte, war das Bohnenkraut, das sie mitgekocht hat – das lasse ich jetzt aber weg, denn die Muskatnuss und der Lorbeer machen den Geschmack „edler“.
Könnt Ihr euch vorstellen, dass ich als Kind noch in einer „Grünkerndarre“ gespielt habe ??