Piroggen

Viel zu wenig Menschen in Deutschland kennen Piroggen. Sind wir mal ganz ehrlich: Wer hat auch zum ersten mal von Piroggen gehört, als er den Film „Men in Black“ sah? Ausgerechnet Außerirdische bestellten dort Piroggen, während sie über den „Fortbestand des Arquillanischen Reiches“ diskutierten. Grund für die Kochbanausen die eigentlich polnischen Pieroggi selbst auszuprobieren. In Polen werden die Teigtaschen sowohl süß als auch herzhaft gefüllt.

Wir haben uns für diese Variante hier entschieden und die Piroggen mit gebratenen Zwiebeln serviert. Jetzt können wir die Außerirdischen verstehen… ;-)

Zutaten für ca. 30 Piroggen (Pieroggi):

Für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 80 ml Wasser
• weißer Pfeffer

Für die Füllung:

• 250 g Quark (40%)
• 100 g Schafskäse
• 5 EL Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer

Zum Verkleben der Ränder:

• 1 Ei
• 1 EL Sahne

Zusätzlich:

• 8 kl. Zwiebeln
• 60 g Butter

Zubereitung Teig:

Das Mehl in eine Schüssel geben und den Teelöffel Salz untermischen. Das Ei und die 80 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Weißen Pfeffer frisch mahlen und ebenfalls unterrühren. Leider ist uns der weiße Pfeffer ausgegangen und wir mussten schwarzen mahlen – geschmacklich sicher kein Unterschied, aber optisch schauen die schwarzen Punkte im Teig nicht so schön aus.

Alles zusammen gut kneten bis ein glatter Teig entsteht, evtl. noch etwas Mehl dazugeben. Sobald sich eine Teigkugel formen lässt diese in vier Teile teilen, auf ein Brett legen und mit einer Frischhaltefolie abdecken.

Zubereitung Füllung:

Die Flüssigkeit des Quarks abschütten, den Quark in eine Schüssel geben. Schafskäse ganz klein bröseln und zusammen mit den Semmelbröseln, 2 Eigelb und einem TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer untermischen. Alles gut verrühren.

——————————-

In einer kleinen Schüssel jetzt ein Ei mit Sahne verquirlen.

Dann ein Teigteil nehmen und auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Als nächstes ca. 6 cm große Teigkreise ausstechen. Am besten mit einem Glas. Auf jeden Kreis eine kleine Portion (etwa 1 gut gehäufter TL) der Füllung in die Mitte setzten. Den Rand ringsum mit der Ei-Sahne einstreichen und die eine Hälfte umklappen, so das eine Halbteig-Tasche entsteht. Die Ränder durch das zusammendrücken mit einer Gabel verschließen. Das ganze mit dem gesamten Teig wiederholen.

Parallel einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln leicht braun anbraten.

Sobald alle Piroggen fertig sind einen Teil davon ins heiße, siedende Wasser geben. Nach rund 4 Minuten eine Pirogge probieren. Sofern sie gar ist, alle mit einer Schöpfkelle entnehmen, etwas abtropfen lassen und auf einen Teller mit den gebratenen Zwiebeln und etwas von der geschmolzenen Butter servieren.

Wichtig: Ich hatte Sorge, das der Teig reißen könnte und habe daher den Teig unterschiedlich stark ausgerollt. Geschmacklich schmeckten die mit dem dünnen Teig aber viel besser und die feine Füllung kam viel stärker zur Geltung. Das dünne ausrollen ist zwar etwas mehr Arbeit, lohnt sich geschmacklich aber wirklich – und: Keine der Teigtaschen ist im Wasser aufgegangen, auch nicht die ganz dünnen.

Erstellt von Sabine am 16.10.2008
Einsortiert in die Kategorien: Rezepte | Teiggerichte | vegetarisch