Bisher kannte ich Sauce Hollandaise eigentlich nur aus den Päckchen im Supermarkt. Einmal hatte ich eines davon probiert, aber wirklich geschmeckt hatte es mir nicht. Da vieles was man selbst kocht oft anders und meist viel besser schmeckt wie das Fertigprodukt, wollten wir jetzt wissen wie man eine Sauce Hollandaise selbst zubereitet und wie sie dann wohl schmeckt.
Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf www.spargelseiten.de gestoßen. Super Seiten – irre ausführlich erfährt man hier alles rund um den Spargel. Und natürlich wurden wir auch beim Rezept fündig, das uns als Anregung diente.
Zutaten für 4 Sauce Hollandaise-Liebhaber:
- 420g Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL Wasser oder Spargelbrühe
- 2 EL Balsamico Bianco oder Weinessig
- 50 g feingehackte Zwiebeln
- Salz & Pfeffer
- Muskat
- frischer Grüner Spargel für 4 Personen (2,0 – 2,5 Kilo)
- Zucker
- Neue Kartoffeln
- TL Öl
Spargel-Zubereitung:
Spargel waschen und bei Grünem Spargel nur den unteren Teil schälen, anschließend die Spargelenden abschneiden. Wasser mit dem Salz, Zucker und dem Öl zum kochen bringen, Spargel dazugeben und ca. 8-10 Minuten leicht kochen lassen.
Parallel die neuen Kartoffeln weich garen.
Zubereitung Sauce Hollandaise:
Den Essig mit dem Wasser und den Zwiebeln in eine kleine Pfanne geben und miteinander eindünsten, bzw auf 1/3 reduzieren lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flame zum schmelzen bringen. Die Eigelb zusammen mit der Essig-Wasser-Zwiebelmischung in ein hochwandiges Gefäß geben und im Wasserbad bei mäßiger Hitze (am besten mit dem Mixer) cremig schlagen. Das Wasserbad darf dabei nicht über 65°C warm werden. Prima lässt es sich mit einem Braten-Thermometer mit Fühler kontrollieren.
Jetzt die handwarme Butter ganz langsam unter tüchtigem rühren unter die Sauce mischen. Anschließend die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln, Spargel und Sauce sofort, am besten auf angewärmten Tellern, servieren.
Und ab sofort bin ich ein echter Fan von Sauce Hollandaise und Grünem Spargel. Selber machen schmeckt einfach viel besser…
saucehollandaise
Danke für das Rezept. Werde ich bei der nächsten Spargelzeit testen!