Steinpilz-Pfannkuchen

Derzeit trubelt es beruflich bei uns so heftig, dass wir kaum noch zum kochen kommen. Und so kommt es auch, dass das heutige Rezept bereits seit 4 Wochen hier liegt und darauf wartet veröffentlicht zu werden.

Steinpilz-Pfannkuchen ist zwar ein einfaches, aber wirklich geschmacklich tolles Gericht und die nächste Pilzsaison kommt bestimmt.

Noch sind wir zwar keine Pilzsucher,  aber lange dauert es vermutlich nicht mehr.  Denn Pilze aus Deutschland gibt es hier  nur selten auf dem Markt, dafür umso häufiger im Wald hinter dem Haus. Jetzt müssen wir nur noch herausfinden welche davon auch wirklich genießbar ist ;-).

Zutaten für 4-5 Steinpilz-Pfannkuchen:

• 1/4 l Milch
• 200 g Weizenmehl
• 750 g Steinpilze
• 1 große Zwiebel (ca. 200g)
• 4 Eier
• Salz
• ca. 10 g Butterschmalz
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 200 g Sahne
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 50 g)

Zubereitung der Steinpilz-Pfannkuchen:

Die Milch mit dem Mehl glatt rühren und gute 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein würfeln. Dann die Pilze putzen und in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken und in kleine Röllchen schneiden.

Den Backofen auf 80° C vorheizen.

In den Pfannkuchenteig als nächstes die Eier (Eigelb und Eiweiß) geben, salzen und erneut glatt rühren. Der Teig sollte sehr dünnflüssig sein, damit es wirklich dünne Pfannkuchen oder wie der Schwabe sagt: Flädle gibt. Wobei das natürlich Geschmackssache ist, aber wir mögen die dünnen Pfannkuchen lieber.

Etwas Butterschmalz in eine beschichtet Pfanne geben und erhitzen. Sobald das Butterschmalz erhitzt ist, den ersten Löffel Teig in die Pfanne geben. Aber nur so viel, das der Pfannenboden dünn bedeckt ist.  Von beiden Seite goldbraun ausbacken.

Anmerkung: Bei unserer Pfannengröße, war es in etwa eine 3/4 Schöpfkelle.

Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und dann in den vorgeheizten Backofen stellen, damit er warm bleibt während man die anderen Pfannkuchen rausbackt. Das ganze so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Für die Füllung in der selben Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Dann die Pilze dazugeben und zusammen 3-4 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern und dann mit der Sahne übergießen. Rund 5 Minuten einköcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht. Am Schluss den Schnittlauch dazugeben und nochmal abschmecken.

Dann, am besten auf vorgeheizte Teller, jeweils einen Pfannkuchen geben und die Füllung auf die eine Hälfte legen, zuklappen und servieren.

Anmerkung: Alternativ können natürlich auch verschiedene oder andere Pilze verwendet werden. Aber wir wollten unbedingt mal Steinpilze pur probieren und es hat sich gelohnt.

Erstellt von Sabine am 14.11.2010
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