Der Countdown läuft: Allzu lange wird es Spargel wohl dieses Jahr nicht mehr geben. Daher gab es heute nochmal unseren Lieblingsspargel – den Grünen.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Grüner Spargel
- 200 ml Sahne
- 130 g Pecorino
- 50 ml Weisswein
- 0,1 g Safran
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
- 250 g Pasta
Zubereitung:
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Am Ende ca. 1 cm abschneiden und in kleinere Stücke schneiden. Wasser mit etwas Öl, Salz und einer Prise Zucker aufsetzten. Pecorino fein reiben. Schnittlauch in kleine Stückchen schneiden.
Da Grüner Spargel schneller weich wird, ggf. die Pasta zuerst aufsetzten. Grüner Spargel braucht zwischen 8 bis 10 Minuten bis er weich ist.
Pasta und Grünen Spargel jeweils in einen Topf mit kochendem Wasser geben und jeweils nur al dente kochen. In eine Pfanne die Sahne mit dem Weißwein geben und erwärmen. Den Pecorino dazugeben und leicht köcheln lassen so das der Käse schmilzt. Dann den Safran dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald die Spargel al dente sind diese abgießen, abtropfen lassen und in die Soße geben und gut vermischen. Jetzt sollte auch die Pasta al dente sein. Pasta anrichten, Safran-Spargel-Soße über die Nudeln geben und den Schnittlauch darüber streuen.
Schnell und einfach zubereitet und wie wir finden, lecker :o).
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