Zutaten – Kokos-Hähnchen für 4 Personen:

• 4 x Hähnchenbrustfilet
• 2 Eier
• etwas Mehl
• ca. 70 g Kokosraspel
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 20 g Butter
• 2 Scheiben Ananas
• 2 Pfirsiche
• 100 g Weintrauben – kernlos ist einfacher
• 1 Banane
• 60 g Butter
• 1 EL Mehr
• 2 TL Curry
• 300 ml Brühe
• 200 ml Weisswein
• 100 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

• 250 g Reis (z.B. Natur & Wildreis gemischt)

Zubereitung:

Ananasscheiben in kleine Stücke und Pfirsiche in schmale Spalten schneiden, Trauben ggf. entkernen und halbieren, Bananen in Scheiben schneiden.

Parallel die Früchte in etwas Butter langsam erwärmen.

Hähnchenbrustfilets mit Salz & Pfeffer würzen, dann mit etwas Mehl bestäuben und durch die verquirlten Eier mit beiden Seiten ziehen. Anschließend mit den Kokosraspeln panieren. In einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten – am besten nicht zu heiß und langsam, da das Kokos sonst schnell verbrennt.

Zubereitung der Soße:

Die Butter zerlassen, Mehl und Curry zugeben und mit der Brühe, gemischt mit dem Weisswein, unter kräftigem Rühren ablöschen. Jetzt die Früchte dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und das Crème Fraîche unterziehen. Alles zusammen auf kleiner Flamme noch etwas zusammen einköcheln lassen.

Prima paßt dezent gewürzter Reis dazu, damit die Soße und das Kokoshähnchen richtig zur Geltung kommen.