Spicey Mango-Chutney

Spicey Mango-ChutneyNeulich blieb ich beim Surfen auf einer Videoseite hängen, auf der die Zubereitung eines Mango-Chutnes gezeigt wird. Grund genug, endlich mal ein Chutney selbst zu machen.

Wir haben die Zutatenliste mit ein paar Mengenabwandlungen übernommen. Wichtig für diese Chutney ist, dass die Mango wirklich reif ist, da sie nur ca. 5 Minuten erhitzt wird. Eine Flugmango war bei uns die Frucht der Wahl.

Diese Variante hat Feuer und ist hervorragend als Dip geeignet. Außerdem passt sie super zu herzhaften Fleischgerichten.

Spicey Mango-Chutney - ZubereitungZutaten:

  • 1 Mango (reif!)
  • 35 ml Sonnenblumenöl
  • 4 kleine getrocknete Chilies
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 gehäufter TL Koriandersamen
  • 1 gehäufter TL Schwarzkümmel
  • 1 gehäufter TL braune Senfkörner
  • 1/2 TL Salz
  • 1 gehäufter TL brauner Zucker
  • 1 gehäufter TL Paprika edelsüß
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Die Mango wird gewaschen und geschält. Anschließend wird die um den Kern herum in grobe Stücke geschnitten.

Der Koriander und die Pfefferkörner werden in einem Mörser grob (!) zerstoßen.

In einer Pfanne wird das Öl erhitzt. Nacheinander werden die Chilies, die Pfefferkörner, die Koriandersamen, die Kümmelsamen, der Schwarzkümmel und die braunen Senfkörner in das Öl gegeben und ca. 1 Minuten darin geröstet.

Anschließend wird der Zucker, die Paprika und das Salz hinzu gegeben.

Mit dem Zitronensaft wird abgelöscht und die Temparetur der Herdplatte auf mittlere Hitze reduziert.

Die Mango werden nun hinzu gegeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Temparetur erhitzt. Dabei wird die Masse immer wieder umgerührt.

Das fertige Chutney kann heiß serviert werden oder in Gläser gefüllt und in die Kühlung gestellt werden. Er soll sich 1 Woche gekühlt aufbewahren lassen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Erstellt von Stefan am 21.05.2009
Einsortiert in die Kategorien: Dips & Co. | Vegetarisch | vegetarisch

6 Reaktionen zu “Spicey Mango-Chutney”

  1. Currypfanne mit Rindfleisch und Apfel (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen

    […] kommentiert Spicey Mango-Chutney (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen zu Currypfanne mit Rindfleisch und Apfelmipi zu Rezepte suchen: So mach ich’s am […]

  2. Eva

    Mango-Chutney hab ich auch noch nie selbstgemacht, daher vielen Dank fürs Rezept – sieht wieder mal sehr lecker aus!

  3. Patia Curry: Garnelen-Gemüse-Curry (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen

    […] 10 EL Spicey Mango-Chutney […]

  4. Walter

    Um Gottes Willen keinen KÜMMEL verwenden! Das würde ja grausam schmecken. Hier ist mal wieder, wie so oft in Deutschland, Kümmel mit KREUZKÜMMEL (Cumin) http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzkümmel verwechselt worden. Ich denke, im gesamten asiatischen Raum und Nordafrika wird unser Kümmel weder verwendet noch ist er überhaupt bekannt.

    Grüßle,
    W.

  5. Stefan

    @Walter: Danke für Deinen Hinweis. Es war kein Versehen.

    Ich habe es in der Zwischenzeit mit drei verschiedenen Varianten zubereitet: Kreuzkümmel, klassischer Kümmel und Königskümmel (letzteres gefiel mir darin nicht). Ich finde eigentlich nicht, dass es für dieses Rezept ein „Muss“ gibt. Ist doch letztlich Geschmackssache. Die Varianten schmecken leicht unterschiedlich, ich fand die Variante mit geröstetem klassischem Kümmel aber SEHR lecker. Deshalb lautet das Rezept hier auch so. Ich weiß, dass in einer Rezeptvariante, die in dem Video gezeigt wird, Kreuzkümmel genommen wird. In diesem Rezept steht jedoch bewusst Kümmel. Und zwar etwas weniger (TL statt gehäufter TL) im Vergleich zu den übrigen Gewürzen.

  6. Walter

    Alles klar:)

    Kann ich mir zwar nicht vorstellen, zumal diese klassische indische Methode des Anröstens der Gewürze IMHO bei normalem Sauerkraut-Kümmel die Gefahr des Bitterwerdens birgt, aber aufpassen muss man ja eh.

    Jeder, wie er mag; ich hatte halt den Satz „Wir haben die Zutatenliste mit ein paar Mengenabwandlungen übernommen.“ ernst genommen. Und Kümmel heißt nunmal Caraway (Seed) http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caru_car.html (übrigens eine der besten Seiten für die Klärung von Gewürzfragen).

    Habe schon lange selbst kein Mango Chutney mehr zubereitet – und das obwohl es hier momentan die weltbesten Mangos aus Pakistan gibt (in einem winzigen Gemischtwaren-Lädchen unter wohl indischem Management).
    Allerdings dachte ich eh, dass klassisches Mango Chutney, anders als auf unzähligen Seiten im Internet, von UNREIFEN Früchten zubereitet wird, ähnlich anderen Chutney-Zubereitungen, z. B. von grünen Tomaten.

    Aber wie gesagt: Was schmeckt, ist natürlich immer in Ordnung, solange man nicht davon stirbt;)

    PS: Im Englisch-sprachigen Raum käme man übrigens gar nicht erst auf die Idee, die beiden Gewürze für austauschbar zu halten.
    PPS: Ich mag auch unseren Kümmel von Herzen gerne. Zum Beispiel im Sauerkraut halt;)

    So long,
    Walter



Tags: , , , , , , , , , ,