Hühnerbrühe selber machen

Hühnerbrühe hilft bei Erkältung?
Zumindest meine Mutter und Oma sind davon absolut überzeugt. Und tatsächlich: Laut einer Studie setzt eine frische Hühnerbrühe die Aktivität der weißen Blutkörperchen herab. Da die weißen Blutkörperchen anscheinenden für die typischen Entzündungssymptome bei Erkältungen verantwortlich sind soll die Brühe sich hier äußerst positiv auswirken.

Das Hähnchenfleisch liefert darüber hinaus Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12 und das Gemüse noch weitere wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Da man viel Flüssigkeit bei einer Erkältung zu sich nehmen soll unterstützt auch hier die Hühnerbrühe die Genesung.

Ob sie wirklich hilft? Stefans Selbstversuch eine bereits 14 Tage anhaltende Erkältung damit zu kurieren war nicht  eindeutig – aber die Hühnerbrühe ist ein toller Brühwürfel- oder Instantpulver-Ersatz und lässt sich optimal einfrieren und für zukünftige Gerichte, die Hühnerbrühe benötigen, verwenden.

Zutaten für ca. 4,5 Liter Hühnerbrühe

• 1 Suppenhuhn (2,4 kg)
• 500 g Knollensellerie
• 500 g Karotten
• 200 g Petersilienwurzel
• 1 Lauchstange 600 g
• 3 Zwiebeln ( ca. 40 g)
• 3  Lorbeerblätter
• 8 Gewürznelken
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 EL Salz

Zubereitung der Hühnerbrühe

Das Suppenhuhn sofern es tiefgefroren ist komplett auftauen. Das aufgetaute oder frische Suppenhuhn gründlich innen und außen waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Anmerkung: Falls das Suppenhuhn einen Beutel mit Innereien enthält diesen raus nehmen. Die Innereien können prima mit gekocht werden.

Den Lauch waschen, die ersten Blätter entfernen und in 1-2 cm breite Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, schälen und ebenfalls in 1 cm breite Scheiben schneiden. Bei der Knollensellerie die Schale entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und jeweils ein Lorbeerblatt mit zwei Nelken an den Zwiebeln befestigen.

Das Suppenhuhn in einen großen Topf legen, dann die geschnittenen Zutaten, die restlichen Nelken und die Pfefferkörner dazugeben und  mit 4,5 Liter kaltem Wasser aufgießen und zum kochen bringen.

Anschließend das ganze gute 140 Minuten bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze köcheln lassen. Sofern sich Schaum bildet diesen ab und an abschöpfen.

Am Ende das Huhn aus dem Topf heben und beiseite stellen.

Anmerkung: Das Hühnerfleisch (ohne Haut) kann prima in einer Hühnersuppe oder für Frikasse verwendet werden.

Die Suppe jetzt durch ein Sieb gießen. Damit man möglichst viel von der wertvollen Brühe behält das Gemüse mit einem Teller abdecken und feste darauf drücken.

Jetzt das ganze noch durch ein Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt ist, gießen damit die Brühe schön klar wird. Anschließend war bei uns das viele Fett bereits im Tuch verblieben. Sollte die Suppe aber noch zu fettig sein empfiehlt sich dieses durch ein Fettkännchen absetzen zu lassen.

Die Brühe abkühlen lassen und dann Portionsweise einfrieren. So hat man immer eine richtige gesunde Brühe ohne jegliche Geschmacksverstärker im Haus.

Erstellt von Sabine am 28.11.2009
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