Koch-Banausen

Indisches Lammcurry ist eindeutig etwas für alle, die auf “ausgefallene” Gewürze und kräftigen Fleischgeschmack stehen. Wir bekommen hier jedoch nur selten Lamm, eigentlich schade, den der Geschmack ist schon etwas Besonderes.

Dieses mal haben wir Lammfilet bekommen. Das war auf jeden Fall sehr zart und zusammen mit den Gewürzen ist es ein tolles Gericht. Lammfleisch aus der Keule kann für dieses Rezept aber natürlich auch genommen werden.

Zutaten für 6 Personen

• 1,4 kg Lammfilet
• 1 Döschen Safran (1 g)
• 150 g geschälte Mandeln
• 3 rote Zwiebeln (250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Ingwer
• 8 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 getrocknete Chili (oder mehr wenn man es schärfer mag)
• 3 Kardamomkapseln
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL Kurkuma
• 1 TK gemahlener Kreuzkümmel
• 15 getrocknete Nelken
• 2 TL Koriandersamen
• 1/2 TL Zimt
• 600 g Fleischtomaten
• 3 Karotten (300 g)
• 1 Lauch
• 150 ml Weißwein
• ca. 360 g Reis

Zubereitung des Lamcurry

Die Gewürze (Kardamomkapseln, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelken, getrocknete Chili) zusammen mörsern oder noch besser in einer Gewürzmühle sehr fein mahlen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Das Lammfilet in feine Streifen/Stückchen schneiden.

Die Karotten schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten und beiseite stellen.

In einem Topf  4 EL Öl erhitzen und darin das Lammfleisch kurz (ca. 5-8 Minuten anbraten). Dann das Fleisch raus nehmen.

Anmerkung: Bei uns ist einiges an Wasser ausgetreten. Wir haben es abgeschüttet und den Topf ausgewischt.

Die restlichen 4 EL im selben Topf erhitzt. Darin dann die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer andünsten. Dann die Gewürzmischung dazugeben und gut untermischen. Als nächstes das Fleisch wieder dazugeben und den Safran.

Mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Topf rund 30 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in heißem Wasser kurz blanchieren, raus nehmen und dann die Haut an einer Stelle einritzen und abziehen. Anschließend vierteln und würfeln.

Den Lauch waschen, die erste Schicht abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Nach dem die 30 Minuten um sind die Karotten, den Lauch und die Tomaten in den Topf geben. Gut umrühren.

Alles zusammen sollte jetzt nochmal rund 30 Minuten miteinander verköcheln. Nach rund 10 Minuten das Lammcurry probieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel jetzt auch den Reis kochen.

Den Reis mit indischem Lammcurry und den Mandeln, als Deko, servieren.