Wir lieben Bärlauch – schade nur, dass die Bärlauch-Zeit immer so schnell wieder vorbei geht. Am liebsten würden wir ihn im Wald selbst pflücken – nur leider haben wir bisher dort keinen finden können. Zum Glück konnte ich mich auf dem Markt eindecken. Da es aktuell noch recht kühl ist, fiel die Wahl auf eine Suppe bei der Bärlauch der Hauptdarsteller sein durfte. Reizvoll fanden wir die Idee, das Rezept das wir bei Chefkoch gefunden haben, nicht in einem Suppensteller zu servieren sondern in einem Glas. Optisch wirklich schön, geschmacklich lecker und zu alledem noch ruckzuck zubereitet. Zutaten für 3-4 Portionen:

• 3 Bund Bärlauch (pro Bund ca. 60 g)
• 200 ml Sahne
• 1 Liter Milch
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss
• 30 g Butter
• Saft einer halben Zitrone
• hitzebeständige Gläser

Zubereitung des Bärlauch-Cappucchino

Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und darin den grob geschnittenen Bärlauch kurz garen. Die Sahne dazugeben und etwas einköcheln lassen. Mit einem Zauberstab pürieren.

Anmerkung: Wir haben unglücklicherweise eine Pfanne genommen und mussten zum pürieren alles umschütten, daher empfiehlt sich ein Topf.

Parallel 750 ml Milch erwärmen und aufschäumen. Die Milch zur pürierten Bärlauchmasse geben, unterrühren und aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken und nochmal kurz köcheln lassen. Die restlichen 250 ml Milch erwärmen und gut aufschäumen.

 

Jetzt die Suppe gleichmäßig in die Gläser verteilen und oben auf, wie bei einem Cappuccino, die aufgeschäumte Milch geben. Wer mag kann den Bärlauch-Cappuccino mit einem Bärlauch Blatt und einer Blüte dekorieren.