Desserts gibt es bei uns irgendwie eher selten – vermutlich da nur ich eine „Süsse“ bin und Stefan eher auf würzige Snacks steht, die ich wiederum auch gerne esse. Stefan liebt Stachelbeeren – ich dagegen weiß nicht mal wann ich sie zum letzten Mal überhaupt gegessen haben. Zwei Gründe nach Rezepten mit Stachelbeeren zu schauen. Nicht zuletzt auch deshalb, weil derzeit das Garten-Koch-Event „Stachelbeere“ im Gärtnerblog läuft.

Unsere Wahl fiel auf einen englischen Klassiker: Goosberry Fool – gefunden unter anderem bei den Küchengöttern.

Bisher kenne ich die englische Küche kaum, aber wenn dort alles die Qualität eines Gooseberry Fool hat, dann sollte ich sie dringend kennen lernen. Die Kombination aus süß und sauer und dann noch gekühlt ist perfekt für einen heißen Sommertag. Und vermutlich werden wir schon bald nach weiteren typischen englischen Gerichten schauen und uns ein eigenes Bild über den „Ruf“ der englischen Küche machen.

Zutaten für 2 große Portionen Gooseberry Fool:

• 500 g Stachelbeeren
• 2 Vanilleschoten
• 80 g + 20 g Zucker
• 1/8 trockener Weißwein
• 250 g Crème Fraîche
• 40 g Butter
• 3 EL Haferflocken

Zubereitung des Gooseberry Fool:

Zuerst die Stachelbeeren waschen und sowohl den Stiel- als auch den Blütenansatz abschneiden. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und aufklappen. Mit dem Messerrücken das Vanillemark herausschaben und in eine kleine Schale geben.

In einen Topf den Zucker geben. Dann direkt den Weißwein zusammen mit dem Vanillemark dazugeben und gut verrühren. Den Sud aufkochen lassen.

Dann die Stachelbeeren dazugeben. Reife Beeren (so wie bei uns) maximal 5 Minutend darin kochen lassen. Weniger reife grüne Beeren rund 10 Minuten darin kochen  lassen.

Anmerkung: Die Beeren sollten leicht aufplatzen und etwas zerfallen, aber in keinem Fall zu Brei werden.

Sobald die Beeren weich sind rausnehmen und beiseite stellen. Am besten mit einem Sieb, damit der Saft aufgefangen werden kann. In unserem Fall haben wir einfach die Flüssigkeit, die die Beeren in der Schüssel abgegeben haben abgeschöpft und zurück in den Topf geben.

Den Sud rund 5-10 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit geliert dabei und wird fester.

Jetzt in einer kleine Pfanne die Butter schmelzen lassen und dann den Zucker dazugeben. Auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren den Zucker leicht braun werden lassen. Dann die Haferflocken untermischen und nochmal 3-5 Minuten schön knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wenn alles abgekühlt ist die Stachelbeeren unter die Sauce heben.

Jetzt vier kleine Schälchen oder zwei größere Gläser nehmen und zuerst etwas von der Stachelbeersauce einfüllen. Dann etwas Creme fraîche darauf geben und als nächstes etwas von den gerösteten Butterhaferflocken. Dann nochmal eine Schicht Stachelbeersauce. Oben auf nochmal etwas Creme fraîche und Butterhaferflocken geben.

Den Gooseberry Fool am besten 1-2 Stunden kühl stellen und dann genießen.