Eigentlich waren wir nach einem Messebesuch in Leipzig auf der Suche nach einem typisch Leipziger Rezept und es sollte nicht Leipziger Allerlei sein ;o). Naja, Sherry-Hähnchen hat zugegeben erst mal nichts mit Leipzig zu tun, aber in der Leiziger Ausgabe des PRINZ stolperten wir über das heutige Rezept was uns ziemlich anlachte.
Ursprünglich ist das Sherryhähnchen ein Tapasgericht. Zusammen mit den Safrannudeln eignet es sich aber vorzüglich zu einem Hauptgericht mit einer ganz besonderen geschmacklichen Note.
- 5 Hähnchenbrustfilets
- Cayennepfeffer
- Salz
- 50 ml Öl
- 50 g Mandelblättchen
- 5 Scheiben Stangenbaguette
- 3 Knoblauchzehen
- 150 ml Sherry medium
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie (*)
- 500 g breite Bandnudeln
- 1 Döschen (=0,1 g) Safranpulver
Zubereitung:
Vom Baguette 5 Scheiben abschneiden und würfeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Hähnchenbrustfilets abwaschen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Dann von beiden Seiten mit Cayennepfeffer und Salz einreiben. Den Backofen auf 80° Grad vorheizen.
In einer Pfanne das Öl (geschmacklich neutral) erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 2 Minuten auf höchster Flamme anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenbrustfilet in eine feuerfeste Form legen und in den Backofen schieben.
Die Hähnchenbrustfilets rund 50-60 Minuten bei 80° Grad im Backofen garen – durch das schonende und langsame garen werden die Hähnchenbrustfilet herrlich zart. Da es sich um Geflügel handelt, aber in jedem Fall erst servieren, wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist und wirklich vollständig durchgegart ist. Wir waren zuerst etwas ungeduldig und mussten die Filets nochmal zurück in den Ofen stellen.
Während die Hähnchenbrustfilet schonend im Backofen garen, die Pfanne in der die Filets angebraten wurden wieder erhitzen und den Knoblauch, die Mandeln und die Brotwürfel in die Pfanne geben und anrösten.
Die Mischung sobald sie schön geröstet ist, bis auf ein paar Mandel, rausnehmen und in eine Schüssel geben. Zum warmhalten die Schüssel mit in den Backofen stellen.
Jetzt die Pfanne mit der Gemüsebrühe und dem Sherry ablöschen und die Sauce auf rund die Hälfte einköcheln lassen.
Parallel in einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum kochen bringen. Den Safran einstreuen und anschließend die Nudeln dazugeben und al dente kochen.
Während die Sauce einköchelt und die Nudel garen, die Petersilie fein hacken. (*) Laut Rezept gehört die Petersilie ganz zum Schluss als Garnitur zu dem Gericht. So ganz konnten wir uns allerdings nicht einigen ob es wirklich passt – ich bevorzuge das Sherry-Hähnchen ohne Petersilie – Stefan dagegen mit. Am besten stellt man die gehackte Petersilie einfach dazu, dann kann jeder ganz nach seinem Geschmack zugreifen ;o).
In der Rezeptvorlage wird die Mandel-Brot-Knoblauchmischung noch kurz in die Sauce geben – wir haben einfach die Mischung zu den Hähnchenbrustfilets serviert und die Sauce darüber geben damit das Brot knusprig bleibt. Die andere Variante können wir damit nicht mehr beurteilen – uns hat es so auf jeden Fall ausgesprochen gut geschmeckt…
Eva
Klingt wieder einmal sehr gut und die Zubereitung der Hähnchenbrustfilets im Backofen entspannt das Kochen ja immer sehr :-)
nysa
tolles rezept und safran-bandnudeln ist ja mal ne geile idee ;-) da wäre ich gerne beim essen dabei gewesen!!! lg
kulinaria katastrophalia
Das ist aber auch immer tragisch, wenn die Speise schon quasi aufgetischt war und dann noch mal etwas Zubereitungszeit benötigt. Aber der schöne Anblick entlohnt allemal!
safran
das Rezept habe ich heute nach deiner Variante ausprobiert und muss sagen, einfach super lecker!
Danke für das tolle Rezept!