Nachdem der Apfelkuchen mit Mürbteig wirklich lecker war und die Zwetschgen derzeit überall zu bekommen sind, musste ich heute endlich ausprobieren wie der Mürbteig mit Zwetschgen schmeckt.
Abgesehen davon das meine Streusel misslungen sind ist der Kuchen wirklich prima geworden und Stefan hat endlich seinen selbstgemachten Zwetschgenkuchen bekommen.
Zutaten für den Mürbeteig und eine 28 cm-Springform:
- 225 g Mehl
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- 1 Pack. Vanillinzucker
- Prise Salz
- 150 g Butter
Für den Belag und die Streusel:
- ca. 1,25 kg frische Zwetschgen oder Pflaumen
- 50 g Mehl
- 35 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 40 g Butter
- Tüte Mandelstifte
Zubereitung:
Die Butter am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend in eine Klarsicht- oder Alufolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, halbieren, Kern entkernen. Für die Streusel das Mehl, den Zucker, den Zimt und die weiche Butter verkneten und zu Streusel bröseln. Allerdings wollten es bei mir keine Streusel werden – daher habe ich es so darüber gestreut und es schmeckte auch.
Springform mit Butter einfetten. Teig etwa größer wie die Springform ist rund ausrollen. Vorsichtig, da der Teig leicht einreißt, in die Springform legen und rings um einen Rand bilden. In einem Rezept habe ich hinterher entdeckt, dass man in den Boden Löcher mit einer Gabel stechen soll damit der Saft besser aufgenommen wird – ich werde es beim nächsten Mal probieren.
Die Zwetschgen von außen nach innen kreisrund auf den Teig legen. Die Streusel und dann die Mandelstifte darüber streuen.
Den Zwetschgenkuchen im vorherheizten Backofen (180 Grad) rund 30-45 backen. Falls der Belag bzw. Teigrand zu braun wird einfach mit einer Alufolie abdecken.
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