Zutaten für 4 Personen:

• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Zitrone (ungespritzt)
• 25 ml Wasser
• 200 g Sahne
• 2 EL Rumrosinen
• 100 g Vollmilch-Schokolade
• 3 EL Pflanzenöl, geschmacksneutral
• 2 EL Mandelblättchen
• Einige Eiswürfel (fürs Eiswasser)

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend zur Seite stellen.

Die Vanilleschote vorsichtig längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zwei Messerspitzen Zitronenschale fein abreiben. Bei zwei Eiern Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe zusammen mit 20 Gramm Zucker, Vanille und dem Zitronenabrieb hell schaumig schlagen. Dabei ein weiteres (komplettes) Ei hinzu geben.

Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf 1-2 Minute kochen lassen. Der Zucker darf nicht karamelisieren. Diese Flüssigkeit anschließend in die Eiermasse rühren und auf einem Wasserbad zu einem feinporigen, dicken Schaum aufschlagen. Der Schaum darf im Wasserbad nicht wärmer als 80 Grad werden. Der fertige Schaum wird anschließend in einem Eiswasserbad wieder abgekühlt.

Die Sahne cremig schlagen. Sie darf sich noch ganz leicht bewegen, wenn man den Behälter dreht.. Die Sahne zusammen mit den Rumrosinen unter die kalte Eiermasse ziehen.

Eine Auflaufform mit Backpapier belegen. Die Masse einfüllen und verteilen. Die perfekte Dicke der Masse am Boden ist etwa ein Zentimeter. Das ganze im Tiefkühlfach etwa 2 Stunden frieren lassen.

Kurz vor dem Servieren:

Die Vollmilchschokolade zerkleinern und auf einem Wasserbad schmelzen. Dann das Öl hineinrühren.

Das fertig gefrorene Eis aus dem Tiefkühler nehmen und die Oberfläche mit einem Pinsel dünn mit der Schokolade bestreichen. Nochmal (nur 1-2 Minuten) nachfrieren lassen.

Das Eis wird von Hand in kleine Stücke gerissen (die „Eisschollen“) und auf einem Teller angerichtet. Die gerösteten Mandelscheiben über das Eis streuen.