Piccata verde – Kalbsschnitzel mit grüner Soße hört sich doch klasse an, oder? Wir dachten es zumindest und beinahe wäre es auch ein echtes Highlight geworden. Doch leider hat der Metzger es vereitelt. Die Kalbsschnitzel, die er mir verkauft hat verloren bereits beim anbraten heftig Wasser, zogen sich zusammen und die Ränder krümmten sich.
An dem Punkt hätten wir eigentlich auf Pasta mit grüner Soße umsteigen sollen. Aber irgendwie wollten wir die Hoffnung nicht aufgeben, schließlich war die Aussicht, dass 20 Minuten im Backofen das Fleisch vielleicht noch retten können Motivation genug.
Das Gegenteil war der Fall: Im Backofen hat das Fleisch noch mehr Wasser verloren und die eigentlich super lecker Sauce verwässert. Manchmal sollte man einfach auf seine innere Stimme hören. Die warnte mich nähmlich bereits zwischendurch, dass etwas an diesem Rezept nicht stimmt. Dabei handelte es sich nicht nur um das Fleisch. Auch die Zitrone machte Probleme. Joghurt und Creme Fraiche, nach Rezept vermischt, flockten im Backofen gnadenlos aus. Dadurch war die grüne Sauce nicht nur durch den Fleischsaft stark verwässert, das ganze lag auch noch in Eiweißflocken.
Wirklich Schade. Trotzdem denke ich, grüne Sauce gibt es bald schon wieder. Dann jedoch die klassische Frankfurter Grüne Sauce und vermutlich nur mit Kartoffeln.
Da ich Estragon leider nur in einer kleinen Menge bekommen habe, haben wir noch einige andere Kräuter dazu genommen – die geschmacklich auch prima zu Piccata Verde passten.
Zutaten für 4 Personen:
- 5 dünne Kalbsschnitzel
- 3 Zweige Estragon
- 1 Bund Liebstöckel
- 10 Blätter Sauerampfer
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g frischer Spinat
- Olivenöl
- 30 g Butter
- 2 Eigelb
- 200 g Crème fraîche
- 75 ml trockener Weisswein
- 80 g Emmentaler
- Salz und Pfeffer
- 500 g Tagliatelle
Zubereitung:
Spinat gut waschen damit anschließend nichts knirscht, abtropfen lassen und klein rupfen. Liebstöckel, Schnittlauch, Sauerampfer, Petersilie klein hacken.
Estragonblättchen vom Stiel zupfen und klein schneiden. Emmentaler fein reiben.
Crème fraiche mit den Eigelb und der Hälfte des Emmentalers verrühren und etwas salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
In einem Topf die Butter schmelzen lassen und nacheinander die Kräuter und zum Schluss den Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund 5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Umluftbackofen auf 180 Grad vorheizen.
Jetzt die Kalbsschnitzel im Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und dann in eine flache Auflaufform legen.
Zu der Kräuter-Spinatmasse jetzt die Crème fraîche-Eigelb-Käse-Mischung geben. Gut umrühren und über die Kalbsschnitzel geben.
Anschließend den restlichen geriebenen Emmentaler darüberstreuen und das ganze rund 20 Minuten im Backofen überbacken.
Parallel jetzt die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Nudeln und je ein Kalbsschnitzel mit Sauce servieren. Wäre das Fleisch nicht von so schlechter Qualität gewesen sicher ein echtes Geschmackserlebnis.
Reklamiert ihr Fleisch eigentlich? Es war übrigens kein günstiges Fleisch aus dem Supermarkt sondern ordentlich teuer und vom Metzger.
mipi
Sehr schade, denn die Kombination hört sich durchaus gut an.
Eva
Tut mir leid für euch – so etwas ist immer ärgerlich! Wenn du öfter bei diesem Metzger einkaufst, würde ich es bei ihm ansprechen!
Bolliskitchen
Da hilft nur eins, den Metzger wechseln…Gerade bei Kalbsfleisch ist sehr gute Qualität erforderlich….
Sebastian
Wirklich schade, vor allem, wenn man sich so viel Arbeit gemacht hat.
Auf den Fotos sieht es aber sehr lecker aus!
Barbara
Klingt ja eigentlich gut, aber das mit dem Fleisch ist ärgerlich.
Ich würde ihn auch wechseln, bzw. darauf ansprechen, je nachdem, wie oft Ihr schon dort wart und wie er sonst so ist.
lamiacucina
den Metzger zu wechseln ist gar nicht so einfach, es gibt deren immer weniger und wir waren ringsum bei allen schon. Das passiert immer mal wieder.
nysa
ich sehe das auch so wie robert. naja, so ne erfahrung muss eben auch mal her ;-))
Biene
@all: Danke für Eure Einschätzungen. Da ich bei dem Metzger schon lange nicht mehr war, werde ich ihn wohl auch in Zukunft wieder meiden. Sollte es bei meinem Stamm-Metzger auch mal passieren, befolge ich Euren Rat und spreche es an. Letztendlich steckt ein Metzger vermutlich auch nicht im Fleisch. Aber das hier tat schon richtig weh, nicht nur im Geldbeutel.
Die Pfanne
Ich habe auch festgestellt, dass es immer weniger Metzger zu geben scheint. Um so ärgerlicher ist es, wenn man eigentlich auf Qualität achten will und diese dann nicht bekommt! Mehr Glück beim nächsten mal!
tomatenei
Hallo,
tolle Fotos und immer mal wieder neue Ideen – Danke.
Bitte nicht immer alles auf die Fleischqualität ’schieben‘.
Auch die Zubereitung und die Kochtechnik ist von Beteutung.
Auf den Fotos sieht man leider einen völlig falschen Umgang mit dem Fleisch.
– ZU VIEL FLEISCH in der Pfanne – und daher KALTE PFANNE. In Folge braten die Schnitzel nicht mehr, sondern dünsten im ausgetretenen Saft dahin und werden blass, trocken und zäh.
– Sehnige FleischRÄNDER EINSCHNEIDEN (Siehe Foto letztes Schnitzel obere Seite) – Dann wölbt sich auch nichts in der Pfanne.
– Fleisch melieren verhilft ebenfalls zu besseren Ergebnissen.
LGtomatenei