Besonderst viel Spaß macht es, Rezepte von Freunden auszuprobieren. Die Putenroulade ist die Empfehlung einer lieben Freundin. Selbst hier konnten wir es aber nicht lassen das Rezept direkt abzuwandeln ;o).
Die Empfehlung war auf jeden Fall klasse – es hat super gut geschmeckt und Stefans Befürchtung, das Ajvar könne zu stark hervorschmecken, war völlig unbegründet.
Zutaten für 6 Personen:
- 1200 g Putenschnitzel (am besten dem Metzger sagen das es für Rouladen ist, dann schneidet er es feiner)
- 1 gr. Bund glatte Petersilie
- 120 g Pinienkerne
- 40 g Rosinen
- 1 Birne
- 6 EL Ajvar
- 3 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Butter
- Reis
Sauce:
- 1500 g reife Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian
- 1 handvoll frische Basilikumblätter
- 1 handvoll getrocknete Curryblätter
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Rotwein
Zubereitung:
Die Putenschnitzel flach klopfen. Ich lege sie dazu in Folie ein damit nichts wegspritzt und ich kräftiger klopfen kann.
Die Birne schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Pinienkerne mit etwas Butter in einer kleinen Pfanne anrösten. In eine Schüssel das Ajvar, die Pinienkerne, die Birnenwürfelchen, den Senf und die Petersilie geben. Verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geklopften Putenschnitzel auslegen und die Masse darauf gleichmäßig verteilen und verreiben. Anschließend einrollen und verschnüren. Wir nehmen inzwischen lieber einen Kochfaden anstelle von Spießen. Damit lassen sich die Rouladen, wie wir finden, besser in der Pfanne wenden.
Die gewaschenen Tomaten würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Basilikum klein hacken. Thymian, Curryblätter mörsern, bzw. fein zerreiben.
In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann die gewürfelten
Tomaten dazugeben und einkochen lassen. Nach ca. 10 Minuten den Rotwein und die Thymian-Curryblätter-Mischung dazugeben. Kräftig pfeffern und etwas salzen. Alles miteinander einkochen lassen.
In einer großen Pfanne den Boden mit Olivenöl bedecken. Sobald das Olivenöl heiß ist, die Putenrouladen hinein legen und auf beiden Seiten kurz anbraten.
Überschüssiges Olivenöl abgießen und jetzt die Tomatensauce über die Rouladen geben. Zum kochen bringen und in der Sauce die Rouladen ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Sauce sollte dabei ein wenig eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel den Reis kochen und alles zusammen servieren.
Neulich kommentiert