Eigentlich wollten wir das Kaninchenragout, das wir bei Genial Lecker entdeckt hatten, ausprobieren. Da es kein Kaninchen gab habe ich zwei Hasenrücken genommen. Bisher hatten wir weder Kaninchen noch Hase zubereitet und waren daher sehr gespannt. Jetzt kann ich es nur jedem empfehlen – das Fleisch schmeckt viel kräftiger und zusammen mit der Aprikosensauce war es ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Kaninchenkeulen á 250 g oder zwei Hasenrücken
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Knollensellerie
• 80 g getrocknete Aprikosen
• 150 ml trockener Weisswein
• 1 EL Öl
• 25 ml Weinbrand
• 500 ml Geflügelbrühe (wir haben den Hasenrücken mit den Gemüseresten ausgekocht und als Brühe verwendet)
• 1 Lorbeerblatt
• 80 g Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 20 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Cayennepfeffer
• 350 g Nudeln

Gewürze für den Mörser:

• 1 TL Pimentkörner
• 1 TL Zimtrindensplitter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren

Zubereitung:

Das Kaninchenfleisch, bzw. das Hasenfleisch abspülen, trockentupfen, vom Knochen schneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze in einem Mörser zusammen fein zerreiben. Aprikosen vierteln. Knoblauch fein hacken. 5 EL des Weißweines beiseite stellen.

Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und die Sellerie dazugeben und anschwitzen lassen. Mit dem Weinbrand und dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Dann mit der Geflügelbrühe oder dem selbstgemachten Fleischfond ablöschen.

Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze rund 60 Minuten köcheln lassen. Nach den 60 Minuten das Lorbeerblatt dazugeben und weiter 30 Minuten köcheln lassen.

Parallel die Aprikosen in einem kleinen Topf mit den 5 EL Weißwein kurz aufkochen, rund 2 Minuten köcheln lassen und anschließend beiseite stellen.

Nach den 90 Minuten das Fleisch mit dem Gemüse durch ein Sieb geben und den Sud in einem neuen Topf auffangen. Lorbeerblatt entfernen.

Den Sud etwas reduzieren lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu dem Sud geben. Rund 2 Minuten köcheln lassen und dann die Sahne dazugießen.

Jetzt die Aprikosen dazugeben und mit der gemörserten Gewürzmischung abschmecken (nicht alles kam bei uns rein).

Die Sauce rund 5 Minuten ziehen lassen, bevor man das Fleisch und das Gemüse in die Sauce gibt. Jetzt noch mit Salz, Peffer, evtl. noch etwas von der Gewürzmischung abschmecken.

Parallel dazu die Nudeln al dente kochen. Ragout und Nudeln zusammen servieren und einfach genießen.