{"id":961,"date":"2008-08-28T06:10:42","date_gmt":"2008-08-28T04:10:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=961"},"modified":"2008-12-27T23:31:03","modified_gmt":"2008-12-27T21:31:03","slug":"holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln\/","title":{"rendered":"Holunderfilet vom Rind mit Karottennudeln"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-998 alignright\" title=\"Holunderfilet vom Rind mit Karottennudeln\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln-150x112.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Um auch weiterhin leckere, nicht gerade di&#228;tische Gerichte kochen zu k&#246;nnen, laufen wir inzwischen regelm&#228;&#223;ig und nehmen die Natur dadurch um uns herum sehr intensiv war &#8211; so auch die Holunderfelder am Wegrand unserer Strecke. Die Fr&#252;chte reifen von Mal zu mal und waren just am letzten Wochenende erntereif. Kurzerhand sind wir also losgezogen und haben Holunder geerntet und daraus einen <a title=\"Holundersaft\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/holundersaft-selbstgemacht\/\" target=\"_blank\">Holundersaft<\/a> gekocht, der f&#252;r dieses, leider aufwendige, aber <!--more-->traumhaft leckere Rezept direkt zum Einsatz kam.<\/p>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r 4 Personen:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-999 alignright\" title=\"Holunderfilet vom Rind mit Karottennudeln - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln-zubereitung-150x1336.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"1336\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln-zubereitung-150x1336.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/holunderfilet-vom-rind-mit-karottennudeln-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><strong>F&#252;r die Holundersauce:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Ochsenschwanz (in St&#252;cken)<\/li>\n<li>2 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>3 mittelgro&#223;e Zwiebeln<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1\/2 L Holundersaft<\/li>\n<li>1 EL frische Thymianbl&#228;ttchen<\/li>\n<li>1 EL frische Rosmanrinnadeln<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r die Schwarzbbrot-Kruste:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 Scheiben Schwarzbrot (Pumpernickel)<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>1 EL frische Petersilie<\/li>\n<li>1 EL Majoran<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r die Karottennudeln:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 gro&#223;e Karotten<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r das Fleisch:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>700 g Rinderfilet<\/li>\n<li>1 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>etwas mittelscharfen Senf<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung der Holundersauce:<\/strong><\/p>\n<p>Zwiebeln grob hacken. Thymian und Rosmarin fein hacken. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Ochsenschwanzst&#252;cke darin anbraten.  Mit Mehl best&#228;uben, die Zwiebel und das Tomatenmark dazu geben und mit etwas Holundersaft abl&#246;schen. Thymian und Rosmarin dazu geben und das ganze rund 30 Minuten kr&#228;ftig schmoren lassen. Hin und wieder umr&#252;hren und weiteren Holundersaft dazu gie&#223;en. Anschlie&#223;end das ganze durch ein Sieb geben und die reine Fl&#252;ssigkeit reduzieren bis es eine richtig samige Sauce ergibt.<\/p>\n<p>Von der Flame nehmen und leicht warm stellen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Schwarzbrot-Kruste:<\/strong><\/p>\n<p>Das Schwarzbrot fein w&#252;rfeln. Petersilie fein hacken. Das Schwarzbrot in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe r&#246;sten.  Die Butter und die Petersilie dazugeben und gut vermischen und beiseite stellen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung des Rinderfilets:<\/strong><\/p>\n<p>Das Rinderfilet in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butterschmalz zum schmelzen bringen und die Rinderfilets von beiden Seiten darin maximal 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abk&#252;hlen lassen. Pfanne noch nicht waschen, da sie f&#252;r die Karottennudeln noch gebraucht wird. Dann die Filets auf ein Backblech legen, sehr d&#252;nn mit Senf bestreichen und die Schwarzbrot-Kr&#228;utermischung oben auf verteilen. Backofen auf 120\u00b0C vorheizen und die Filet darin rund 15 Minuten im Backofen schmoren lassen. Unsere waren danach medium und damit genau richtig.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Karottennudeln:<\/strong><\/p>\n<p>Karotten waschen und mit einem Spargelsch&#228;ler l&#228;ngs in hauchd&#252;nne Streifen schneiden. In Salzwasser rund 1 Minuten blanchieren.  In die Pfanne, in der die Rinderfilets angebraten wurden,  1 EL Butter, etwas geriebenen Muskatnuss und den Zucker geben. Dann die Karottenstreifen dazugeben, bissfest garen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p><strong>Zum Schluss Karottennudeln mit Rinderfilet und Sauce servieren und sich dar&#252;ber freuen, wie toll eine Sauce aus Holunder schmecken kann.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um auch weiterhin leckere, nicht gerade di&#228;tische Gerichte kochen zu k&#246;nnen, laufen wir inzwischen regelm&#228;&#223;ig und nehmen die Natur dadurch um uns herum sehr intensiv war &#8211; so auch die Holunderfelder am Wegrand unserer Strecke. Die Fr&#252;chte reifen von Mal zu mal und waren just am letzten Wochenende erntereif. 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