{"id":6955,"date":"2013-01-06T20:33:26","date_gmt":"2013-01-06T18:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=6955"},"modified":"2013-01-27T19:45:59","modified_gmt":"2013-01-27T17:45:59","slug":"rehkeule-sauerbraten-mit-cranberries-und-lebkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2013\/rehkeule-sauerbraten-mit-cranberries-und-lebkuchen\/","title":{"rendered":"Rehkeule: Sauerbraten mit Cranberries und Lebkuchen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-6962\" title=\"Rehkeule: Sauerbraten mit Cranberries und Lebkuchen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Neuerdings haben wir in unserem Bekanntenkreis einen J&#228;ger, der uns vor kurzem mit einer Rehkeule begl&#252;ckt hat. Schon beim h&#228;uten merkte man, was f&#252;r ein tolles Fleisch er uns gebracht hat. Er schie&#223;t die Tiere um den Wildbestand in den W&#228;ldern um uns herum im Zaum zu halten. Sprich das Tier wurde nicht f&#252;r uns in einem Gehege gez&#252;chtet, sondern lebte bis zum Schuss in der freien Wildbahn.<\/p>\n<p>Selten kann man sich wohl so sicher sein, das ein Tier wirklich unbehandelt ist. Entsprechend haben wir auch jeden Biss des zarten Fleisches genossen. So ein Rehbraten ist einfach etwas Besonderes und die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht, ist einfach ein Gedicht. Als Beilage gab es bei uns unser selbstgemachtes <a title=\"Selbstgemachtes Rotkraut\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/rotkohl-selber-machen\/\" target=\"_blank\">Rotkraut<\/a> und <a title=\"Kartoffelkn&#246;del - Rezept\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2013\/kartoffelknodel-selber-machen\/\">Kartoffelkn&#246;del<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4-5 Personen f&#252;r die Marinade am 1. Tag<\/p>\n<ul>\n<li>1 Karotte<\/li>\n<li>1 St&#252;ck Sellerie (ca. 150 g)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-6961\" title=\"Rehkeule: Sauerbraten mit Cranberries und Lebkuchen - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung-150x325.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung-150x325.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung-138x300.jpg 138w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung-472x1024.jpg 472w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Rehkeule-Sauerbraten-mit-Cranberries-und-Lebkuchen-Zubereitung.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>1 Lauch<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 TL Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li>8 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>200 ml Rotwein-Essig<\/li>\n<li>300 ml trockener Rotwein<\/li>\n<li>1\/2 l Wasser<\/li>\n<li>2 Gew&#252;rznelken<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl&#228;tter<\/li>\n<li>1,4 Kilo Rehbraten (gewogen ohne Knochen)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die weitere Zubereitung am 2. Tag<\/p>\n<ul>\n<li>50 g durchwachsener Speck<\/li>\n<li>2-3 EL &#214;l<\/li>\n<li>150 g Elisen-Lebkuchen<\/li>\n<li>2-3 EL Cranberrys<\/li>\n<li>1-2 EL Mehl<\/li>\n<li>etwas Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der Marinade<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Lauch waschen. Lauch und Karotte in grobe St&#252;cke schneiden. Die Sellerie sch&#228;len und danach auch in grobe St&#252;cke schneiden. Pfefferk&#246;rner und Wacholder fein m&#246;rsern. Alle Zutaten zusammen mit den Lorbeerbl&#228;ttern und den Nelken in einen Topf geben und zusammen mit dem Rotwein-Essig, dem Rotwein und 0,5 Liter Wasser aufkochen. Die Marinade danach gut abk&#252;hlen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Fleisch waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls den Knochen entfernen. Die Haut und Sehnen mit einem sehr scharfen Messer entfernen. Das Fleisch in eine Sch&#252;ssel legen und die abgek&#252;hlte Marinande dar&#252;ber geben. Die Sch&#252;ssel im K&#252;hlschrank lagern und 1-2 mal das Fleisch darin umdrehen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Rehbratens<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen bzw. etwas trocken tupfen. Die Marinade mit dem Gem&#252;se darin beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Speck fein w&#252;rfeln. In einem Br&#228;ter das &#214;l erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten und anschlie&#223;end herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch in dem selben Fett rund um kurz kr&#228;ftig anbraten. Dann mit der Marinade inklusive dem Gem&#252;se &#252;bergie&#223;en. Mit einem Deckel verschlie&#223;en und in dem auf 160\u00b0 Grad vorgeheiztem Backofen rund 1 Stunde schmoren lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die Oblaten der Lebkuchen entfernen und die Lebkuchen in kleine St&#252;cke schneiden. Nach einer Stunde Schmorzeit den Br&#228;ter kurz rausholen, den Braten mit der Sauce &#252;bergie&#223;en und die Lebkuchenst&#252;ckchen in die Sauce geben sowie dreiviertel der Speckw&#252;rfel. Wieder mit dem Deckel verschlie&#223;en und rund 30 Minuten weiter schmoren lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Danach den Braten aus der Sauce holen. Den Backofen auf 80 Grad abk&#252;hlen und in einer geschlossenen Sch&#252;ssel den Braten darin warmstellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt noch die Sauce fertig machen und der Braten ist fertig. Daf&#252;r die Sauce mit dem Gem&#252;se durch ein Sieb geben, so dass das Gem&#252;se zur&#252;ck bleibt. Das Gem&#252;se am besten feste ausdr&#252;cken, damit die darin befindliche Sauce ebenfalls aufgefangen wird. Die Sauce in einen Topf geben. Etwas Mehl mit etwas Sauce gut verr&#252;hren, es sollten sich keine Kl&#252;mpchen bilden. Unter kr&#228;ftigem r&#252;hren mit dem Schneebesen in die Sauce geben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt aufkochen und etwas warten bis das Mehl die gesamt Sauce bindet&#8230; je nach Vorliebe den Vorgang wiederholen, damit die Sauce dickfl&#252;ssiger wird. Dabei aber unbedingt darauf achten, das man es nicht zu oft wiederholt, da sonst die Sauce am Ende mehlig schmeckt. Am Ende noch die Cranberries dazugeben und kurz in der Sauce erw&#228;rmen. Wer m&#246;chte kann noch Pfeffer und Salz dazugeben. Uns hat die Sauce jedoch ohne weiteres Tunning hervorragend geschmeckt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">F&#252;r die Deko Petersilie fein hacken und diese zusammen mit den restlichen Speckw&#252;rfel kurz vor dem Servieren &#252;ber das Fleisch geben.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neuerdings haben wir in unserem Bekanntenkreis einen J&#228;ger, der uns vor kurzem mit einer Rehkeule begl&#252;ckt hat. 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