{"id":691,"date":"2008-05-30T06:00:25","date_gmt":"2008-05-30T04:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=691"},"modified":"2008-12-28T14:25:49","modified_gmt":"2008-12-28T13:25:49","slug":"haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon\/","title":{"rendered":"H&#228;hnchenbrust mit Drillingkartoffeln an Waldmeistersabayon"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-695 alignright\" title=\"haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon.jpg\" alt=\"H&#228;hnchenbrust mit Drillingkartoffeln an Waldmeistersabayon\" width=\"320\" height=\"257\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon.jpg 320w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon-150x120.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/>Waldmeister ist wirklich faszinierend &#8211; bis zu unserer <a title=\"Waldmeisterbowle\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/maibowle-waldmeisterbowle\/\" target=\"_self\">Waldmeisterbowle<\/a> war f&#252;r mich Waldmeister einfach nur ein gr&#252;ner k&#252;nstlicher Sirup. Im Wald wahrgenommen habe ich ihn erst, als Stefan ihn mir zeigte. Begeistert davon wie intensiv der Geschmack der eher unscheinbaren Pflanze sein kann, gab es heute direkt das n&#228;chste Waldmeisterexperiment. Etwas skeptisch war ich zwar &#8211; aber der dezente Geschmack der Sabayon hat mich &#252;berzeugt und passte prima zum H&#252;hnchen. Nur leider schmeckten unsere Drillingkartoffeln ziemlich fade.<!--more--><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/haehnchenbrust-mit-drillingkartoffeln-an-waldmeistersabayon.jpg\"><br \/>\n<\/a><\/p>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r 4 Personen:<\/strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/hahnchenbrust-an-waldmeistersabayon-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-701\" style=\"float: right;\" title=\"hahnchenbrust-an-waldmeistersabayon-zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/hahnchenbrust-an-waldmeistersabayon-zubereitung-150x506.jpg\" alt=\"H&#228;hnchenbrust mit Drillingkartoffeln an Waldmeistersabayon\" width=\"150\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/hahnchenbrust-an-waldmeistersabayon-zubereitung-150x506.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/hahnchenbrust-an-waldmeistersabayon-zubereitung.jpg 217w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>100 ml Wei&#223;wein<\/li>\n<li>300 ml Gem&#252;sebr&#252;he<\/li>\n<li>1 Bund Waldmeister<\/li>\n<li>8 Eigelb<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>4 H&#228;hnchenbrustfilet<\/li>\n<li>&#214;l<\/li>\n<li>250 g Bohnen<\/li>\n<li>Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung: <\/strong><\/p>\n<p>In einem Topf die Gem&#252;sebr&#252;he und den Wei&#223;wein zusammen aufkochen, den bereits welken Waldmeister (wichtig, da er sonst noch nicht den typischen Geschmack entwickelt hat) hinein geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gie&#223;en und den Sud auf rund  1\/4 (0,8 dl) einkochen.<\/p>\n<p>Parallel die Kartoffeln garen und einen Topf mit hei&#223;em Wasser f&#252;r die Zuckerschoten aufsetzen, da diese nur kurz vor dem servieren blachiert werden.  Die H&#228;hnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer w&#252;rzen und in einer Pfanne mit &#214;l auf mittlerer Flamme anbraten.<\/p>\n<p>Unmittelbar vor dem Servieren die 8 Eigelb, den Waldmeistersud, Salz und  Pfeffer in einer Sch&#252;ssel mit dem Schneebesen verr&#252;hren. Im heissen Wasserbad  6-7 Minuten schaumig aufschlagen. Das Wasserbad darf nicht mehr wie 70 Grad warm werden, da sonst das Eigelb stockt.<\/p>\n<p>H&#228;hnchenbrust mit dem Waldmeister-Sabayon, den blanchierten Zuckerschoten und den Kartoffeln servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Waldmeister ist wirklich faszinierend &#8211; bis zu unserer Waldmeisterbowle war f&#252;r mich Waldmeister einfach nur ein gr&#252;ner k&#252;nstlicher Sirup. 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