{"id":637,"date":"2008-04-14T07:02:43","date_gmt":"2008-04-14T06:02:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=637"},"modified":"2008-12-29T11:33:10","modified_gmt":"2008-12-29T10:33:10","slug":"reh-ragout-in-gewuerzwein-mit-birnen-und-knoepfle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/reh-ragout-in-gewuerzwein-mit-birnen-und-knoepfle\/","title":{"rendered":"Reh-Ragout in Gew&#252;rzwein mit Birnen und Kn&#246;pfle"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/reh-ragout-in-gewurzwein-mit-birnen-und-knopfle.jpg\" alt=\"Reh-Ragout in Gew&#252;rzwein mit Birnen und Kn&#246;pfle\" \/>F&#252;r uns war es das erste Mal: Das Reh lag schon seit ein paar Tagen in der Tiefk&#252;hltruhe und es musste ein Rezept her. Einen <a href=\"http:\/\/www.foolforfood.de\/index.php\/2005\/12\/30\/rehragout\" target=\"_blank\">echten Klassiker<\/a> fanden wir bei &#8222;Fool for Food&#8220;. Wir haben ihn geringf&#252;gig ver&#228;ndert und sind uns sicher, dass wir genau den richtigen Einstieg in eine erfolgreiche Reh-Karriere gew&#228;hlt haben.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4-6 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>1000 g Rehbraten<\/li>\n<li>1 Liter Rotwein (trocken)<\/li>\n<li>6 reife Birnen <!--more--><\/li>\n<li>3 TL Preiselbeergelee<\/li>\n<li>3 Schalotten<\/li>\n<li>50 g Butter<\/li>\n<li>Pflanzen&#246;l<\/li>\n<li>Dazu: 400-500 g Kn&#246;pfle<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gew&#252;rzmischung:<\/p>\n<ul>\n<li>2 TL schwarze Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li>1 TL Zimtbl&#252;ten<\/li>\n<li>6 Nelken<\/li>\n<li>6 Wacholderbeeren<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/reh-ragout-in-gewurzwein-mit-birnen-und-knopfle-zubereitung.jpg\" alt=\"Reh-Ragout in Gew&#252;rzwein mit Birnen und Kn&#246;pfle Zubereitung\" align=\"right\" \/>Das Fleisch waschen und in kleine W&#252;rfel schneiden. Die Schalotten fein w&#252;rfeln. Die Gew&#252;rze in einem M&#246;rsern fein m&#246;rsern (Vorsicht: Der bet&#246;rende Duft macht ohnm&#228;chtig!). Die Birnen sch&#228;len und in einen Beh&#228;lter mit Wasser geben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Ofen auf 70\u00b0 vorheizen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Rotwein in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Gew&#252;rze hinzu geben, anschlie&#223;end die Birnen hinein geben. Die Birnen bleiben 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Wein (unreife Birnen durchaus l&#228;nger).  Die Birnen heraus fischen und abgedeckt im Ofen warm stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einer Pfanne 2-3 EL &#214;l erhitzen und das Fleisch anbraten. Ist es durchgebraten, wird es ebenfalls abgedeckt im Ofen warm gestellt. Den Fleischsaft behalten!<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Wer die gem&#246;rserten Gew&#252;rzr&#252;ckst&#228;nde nicht in der Sauce haben m&#246;chte, siebt den Rotwein nun durch (wir haben es nicht getan).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Schalotten in die Pfanne mit den Fleischsaft geben und zusammen mit den Fleischsaft in der Pfanne einkochen. Kurz bevor die das ganze fest wird den Wein hinzu geben. Das ganze wird nun mindestens auf die H&#228;lfte eingekocht. Zuletzt wird das Preiselbeergelee einger&#252;hrt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Rechtzeitig dran denken, die Sp&#228;tzle aufzusetzen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Ist die Rotweinreduktion ausreichend eingekocht, wird die Butter hinzu gegeben  und das ganze mit einem Mixstab schaumig aufgemixt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Fleisch wird nun noch 5 Minuten in die Rotweinreduktion gegeben. In der Zwischenzeitwerden die Birnen halbiert und entkernt. Wer mag kann sie (wie wir) in Spalten schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sp&#228;tzle, Birnenh&#228;lften und Ragout mit Sauce werden angerichtet und serviert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F&#252;r uns war es das erste Mal: Das Reh lag schon seit ein paar Tagen in der Tiefk&#252;hltruhe und es musste ein Rezept her. Einen echten Klassiker fanden wir bei &#8222;Fool for Food&#8220;. Wir haben ihn geringf&#252;gig ver&#228;ndert und sind uns sicher, dass wir genau den richtigen Einstieg in eine erfolgreiche Reh-Karriere gew&#228;hlt haben. 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