{"id":6307,"date":"2012-02-13T22:49:08","date_gmt":"2012-02-13T20:49:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=6307"},"modified":"2012-02-13T22:51:20","modified_gmt":"2012-02-13T20:51:20","slug":"rheinischer-sauerbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2012\/rheinischer-sauerbraten\/","title":{"rendered":"Rheinischer Sauerbraten"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-6330\" title=\"Rheinischer Sauerbraten\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Manchmal braucht es f&#252;r geniale Gerichte einen Schubs des Schicksal. Zumindest habe ich das Gef&#252;hl, das meine irrt&#252;mlich doppelte Fleischbestellung solch ein Schubs gewesen ist ;-). Auf die Idee Sauerbraten zu kochen, w&#228;re ich sonst wohl nie gekommen &#8211; ich wusste ja bis dato nicht einmal wie er schmeckt. Aber gleich bei meiner ersten <a title=\"Fleischbestellung bei BESH\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2012\/endlich-die-fleischodyssee-hat-ein-ende\/\">Online-Fleischbestellung<\/a> habe ich vermutlich vor lauter Enthusiasmus doppelt soviel Fleisch bestellt als geplant. Als ich es gemerkt habe, kaum eine Stunde sp&#228;ter, hatte der nette Metzgermeister bereits alles zugeschnitten, eingeschwei&#223;t <!--more-->und in der K&#252;hlbox versandfertig verpackt. Es gab zwei M&#246;glichkeiten: Alles wieder aufmachen lassen oder &#252;berlegen ob es nicht direkt eine Verwendung f&#252;r den doppelten Tafelspitz geben k&#246;nnte. Der nette Metzgermeister schlug mir unter anderem Sauerbraten vor und brachte die Augen meines Kochbanausen damit zu leuchten ;-).<\/p>\n<p>Also blieb es bei der Bestellung und ich ging direkt auf Rezeptsuche. Warum ich gerade bei einem Rheinischen Sauerbratenrezept h&#228;ngen geblieben bin? Vermutlich waren es die Zutaten wie R&#252;benkraut (kannte ich bis dato auch nicht) Schwarzbrot und Basalmico. Um es vorweg zu nehmen &#8211; jetzt kann ich Stefans leuchtende Augen verstehen. Ich habe selten ein so zartes und au&#223;ergew&#246;hnlich schmeckendes Fleisch gegessen. Die So&#223;e, von der wir zum Gl&#252;ck reichlich hatten, schmeckte grandios. Vielen Dank daher an <a title=\"Kochblog: Einfach K&#246;stlich\" href=\"http:\/\/einfachkoestlich.com\" target=\"_blank\">&#8222;Einfach k&#246;stlich&#8220;<\/a> &#8211; Euer <a title=\"Rheinischer  Sauerbraten\" href=\"http:\/\/einfachkoestlich.com\/?p=1217\" target=\"_blank\">Sauerbratenrezept<\/a> war eine tolle Vorlage. Und hier die Umsetzung der Kochbanausen:<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-6339\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Zubereitung-150x1327.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"1327\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Zubereitung-150x1327.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Zubereitung.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten<\/strong> f&#252;r 5-6 Portionen<\/p>\n<ul>\n<li>1,6 Kilo Tafelspitz (Pferdefleisch w&#228;re der Klassiker)<\/li>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1 EL Sojasauce<\/li>\n<li>1 EL Basalmico<\/li>\n<li>1 EL R&#252;benkraut<\/li>\n<li>ca. 200 ml Gem&#252;sebr&#252;he<\/li>\n<li>1 Scheibe Schwarzbrot\/Pumpernikel (60g)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r die Marinade:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 ml Rotwein<\/li>\n<li>300 ml Rotweinessig<\/li>\n<li>120 ml Oliven&#246;l<\/li>\n<li>200 g Zwiebeln<\/li>\n<li>300 g M&#246;hren<\/li>\n<li>400 g Lauchstange<\/li>\n<li>2 Stangen Bleich-, bzw. Staudensellerie (145 g)<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>40 g Knoblauchzehen<\/li>\n<li>8 Lorbeerbl&#228;tter<\/li>\n<li>8 Nelken<\/li>\n<li>10 Pimentk&#246;rner<\/li>\n<li>2 TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>2 TL getrockneten Thymian<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r die So&#223;e:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Speisest&#228;rke<\/li>\n<li>40 g Rosinen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der Marinade (mindestens 4-5 Tage vorher darin das Fleisch einlegen):<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Lauch waschen und in grobe St&#252;cke schneiden. Die Karotten sch&#228;len oder gut waschen und ebenfalls in grobe St&#252;cke zerteilen. Die Bleichsellerie waschen und grob schneiden. Die Zwiebeln sch&#228;len und in grobe Streifen schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Gew&#252;rze in ein Gew&#252;rzs&#228;cken oder einen bef&#252;llbaren Einmal-Teebeutel f&#252;llen. Die Petersilie grob hacken. Eventuell vorhandenes Fett am Fleisch mit einem scharfen Messer abschneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In eine Sch&#252;ssel das Gem&#252;se geben und miteinander vermischen. Die H&#228;lfte davon in einen gro&#223;en Gefrierbeutel geben. Das Fleisch auf das Gem&#252;se legen und die andere H&#228;lfte des Gem&#252;ses dar&#252;ber geben. Dann die Lorbeerbl&#228;tter in den Beutel geben und etwas verteilen. Den Teebeutel oben auf legen. Jetzt die Fl&#252;ssigkeiten nach und nach &#252;ber das mit Gem&#252;se bedeckte Fleisch geben. Dabei daf&#252;r sorgen, dass der Gew&#252;rzbeutel gut durchdr&#228;ngt wird und die Fl&#252;ssigkeit &#252;berall hinkommt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Beutel sehr gut verschlie&#223;en und das ganze in den K&#252;hlschrank packen. Nach zwei Tagen raus nehmen und das Fleisch im Beutel drehen, so das wirklich alles benetzt ist. Nach zwei oder drei weiteren Tagen kann mit der Zubereitung des Rheinischen Sauerbraten begonnen werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-nach-dem-Anbraten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6334\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - nach dem Anbraten\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-nach-dem-Anbraten-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-nach-dem-Anbraten-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-nach-dem-Anbraten-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-nach-dem-Anbraten.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Als erstes wird das Fleisch aus dem Gefrierbeutel genommen und gut trocken getupft. Das Gem&#252;se durch ein Sieb geben &#8211; die Fl&#252;ssigkeit dabei aber aufbewahren. Lorbeerbl&#228;tter und Gew&#252;rzs&#228;ckchen entfernen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem Br&#228;ter das Traubenkern&#246;l erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und in den selben Br&#228;ter das Gem&#252;se (ohne Fl&#252;ssigkeit) geben. Mit dem Mehl best&#228;uben, das Tomatenmark dazugeben und alles kurz miteinander verr&#252;hren und erhitzen. Dann mit einem Teil der Marinadenfl&#252;ssigkeit &#252;bergie&#223;en. Das R&#252;benkraut, die Sojasauce, das Basalmico dazugeben und verr&#252;hren. Das Schwarzbrot fein zerbr&#246;seln und ebenfalls unterr&#252;hren. Jetzt das Fleisch in den Br&#228;ter geben, die restliche Marinadenfl&#252;ssigkeit dar&#252;ber gie&#223;en und die Gem&#252;sebr&#252;he, so dass das Fleisch fast vollst&#228;ndig bedeckt ist.\u00a0 Mit einem Deckel verschlie&#223;en und in den auf 100\u00b0 Grad vorgeheizten Backofen geben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Rund 3 Stunden war unser Fleisch in der R&#246;hre. Danach war es super zart und ist beim schneiden schon fast zerfallen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-geschmortes-Gem&#252;se.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6333\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - geschmortes Gem&#252;se\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-geschmortes-Gem&#252;se-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">W&#228;hrend das Fleisch im Ofen langsam gart die Beilagen zubereiten und ab und an mal in den Topf schauen und das Fleisch wenden. In unserem Fall gab es selbstgemachtes Blaukraut, was jedoch schon fertig war und von uns nur noch erw&#228;rmt wurde. Die Kartoffeln haben wir gegen Ende der Garzeit des Braten aufgesetzt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Braten-im-Ofen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6331\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - im Ofen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Braten-im-Ofen-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Braten-im-Ofen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Braten-im-Ofen-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Braten-im-Ofen.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das erste Highlight bei diesem Gericht war das zarte Fleisch, das zweite die So&#223;e. Sobald das Fleisch gar ist dieses raus nehmen und kurz beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Gabeltest.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6332\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - Gabeltest\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Gabeltest-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Gabeltest-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Gabeltest-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-Gabeltest.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Am besten mit einer Fleischgabel in das Fleisch stechen &#8211; wenn es leicht von der Gabel rutscht &#8211; sollte es fertig sein. Das Gem&#252;se durch ein Sieb geben und die Fl&#252;ssigkeit auffangen. Das Gem&#252;se ist hier jedoch so verkocht, dass es nicht weiterverwendet wird. Die abgegossene Fl&#252;ssigkeit wird f&#252;r die So&#223;e ben&#246;tigt. In den jetzt leeren Topf haben wir das Fleisch zur&#252;ck gelegt, etwas von der Fl&#252;ssigkeit &#252;ber das Fleisch gegossen, mit dem Deckel verschlossen und bei 50\u00b0 Grad im Ofen warmgehalten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-warm-stellen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6335\" title=\"Rheinischer Sauerbraten - warm stellen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-warm-stellen-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-warm-stellen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-warm-stellen-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Rheinischer-Sauerbraten-warm-stellen.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Als n&#228;chstes die abgegossene Fl&#252;ssigkeit in einen Topf geben und nur etwas davon zur&#252;ckbehalten und in ein Glas f&#252;llen. Die Speisest&#228;rke in das Glas geben und mit der Fl&#252;ssigkeit glatt r&#252;hren. Dann in die Fl&#252;ssigkeit geben und aufkochen lassen. Die Menge der Speisest&#228;rke h&#228;ngt davon ab, wie d&#252;nn oder dick man die So&#223;e haben m&#246;chte. Wenn einem die So&#223;e noch zu d&#252;nn ist, einfach nochmal Speisest&#228;rke glatt r&#252;hren und dazugeben oder reduzieren lassen. Mit dem andicken bekommt man am Ende jedoch mehr So&#223;e &#8211; und eine wirklich Gute. Und sobald die So&#223;enkonsistenz passt, die Rosinen dazugeben und kurz erw&#228;rmen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden. Mit den Beilagen und reichlich So&#223;e servieren. Wir haben dazu <a title=\"Rotkraut selber machen\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/rotkohl-selber-machen\/\" target=\"_blank\">selbstgemachtes Rotkraut<\/a> und Salzkartoffeln geschwenkt in Butter serviert.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manchmal braucht es f&#252;r geniale Gerichte einen Schubs des Schicksal. Zumindest habe ich das Gef&#252;hl, das meine irrt&#252;mlich doppelte Fleischbestellung solch ein Schubs gewesen ist ;-). Auf die Idee Sauerbraten zu kochen, w&#228;re ich sonst wohl nie gekommen &#8211; ich wusste ja bis dato nicht einmal wie er schmeckt. 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