{"id":628,"date":"2008-04-04T06:06:01","date_gmt":"2008-04-04T05:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/lammkotelett-mit-zwiebel-sahne-haube\/"},"modified":"2010-08-24T08:11:15","modified_gmt":"2010-08-24T06:11:15","slug":"lammkotelett-mit-zwiebel-sahne-haube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/lammkotelett-mit-zwiebel-sahne-haube\/","title":{"rendered":"Lammkotelett mit Zwiebel-Sahne-Haube"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/lammkotelett-mit-zwiebel-sahne-haube.jpg\" alt=\"Lammkotelett mit Zwiebel-Sahne-Haube\" \/>Seit langem wollte ich mal wieder Lamm machen und das Rezept von Johann Lafer <span class=\"ueberschrift\">&#8222;<span class=\"removed_link\">Mit Zwiebelschaum &#252;berbackene Lammkotelett mit  mediteranem Gem&#252;se und Rosmarinkartoffeln<\/span>&#8220; h&#246;rte sich irgendwie gut an. Da kein Bild dabei war, hatte ich keine Ahnung wie der Zwiebelschaum aussehen wird. Und zumindest bei uns w&#252;rde ich nicht von Schaum reden &#8211; aber wie auch immer man es nennt: Es war super lecker.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"ueberschrift\">Die Lammsauce, die es im Orginalrezept gab, war dagegen eher entt&#228;uschend. Aber vielleicht auch nur, weil wir keinen selbstgemachten Lammfond zur Verf&#252;gung hatten und die Grundlage ein <!--more-->Fertigfond war. Da wir gen&#252;gend Zwiebel-Sahne -Sauce hatten konnten wir aber prima auf die Lammsauce verzichten.<\/span><\/p>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r 2 Personen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 Lammkoteletts<\/li>\n<li>Oliven&#246;l<\/li>\n<li>4 Schalotten<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>20 g Butter<\/li>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>1 Eigelb<\/li>\n<li>30 g Butter<\/li>\n<li>2 Fr&#252;hlingszwiebeln<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>2 Paprika<\/li>\n<li>1 Zucchini<\/li>\n<li>1\/2 Aubergine<\/li>\n<li>1\/2 TL Chiliflocken<\/li>\n<li>1 TL Thymian<\/li>\n<li>2 TL Koriandersamen<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>5 kleine festkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>15 g  Butterschmalz<\/li>\n<li>20 g Butter<\/li>\n<li>20 g  Speck<\/li>\n<li>1\/2 EL Rosmarin<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>1. Zwiebel-Sahne-Sauce<br \/>\n<\/strong>Zuerst sollte die Zwiebel-Sahne zubereitet werden, da diese etwas k&#252;hl gestellt werden soll. Daf&#252;r zwei Zwiebeln grob w&#252;rfeln. Fr&#252;hlingszwiebeln fein hacken. In einem kleineren Topf 20 g Butter schmelzen und die Zwiebeln (nicht die Fr&#252;hlingszwiebeln) darin glasieren. Die Sahne dazugeben und einkochen, bis ein dicker Brei entsteht. Dann von der Flamme nehmen. Eigelb und die 30 g Butter dazugeben und mit dem P&#252;rrierstab p&#252;rieren. Die Fr&#252;hlingszwiebeln drunter heben und ca. 30 Minuten im K&#252;hlschrank abk&#252;hlen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Backblech geben. Die Zwiebel-Sahne-Sauce oben auf verteilen und im 220\u00b0 Grad vorgeheizten Backofen m&#246;glichst mit Grillspirale schieben. Je nachdem wir gar man sein Lamm mag nur kurz oder etwas l&#228;nger im Ofen lassen. Wir haben die Lammkotelettes nach ca. 15 Minuten raus genommen und sie waren zart aber durchgegart und nicht mehr rosa.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>2. Rosmarinkartoffeln<br \/>\n<\/strong>Als n&#228;chstes die Kartoffeln sch&#228;len und falls es keine kleinen Kartoffeln sind in kleiner Teile zerteilen. In Salzwasser kochen (nicht zu weich werden lassen). Speck fein w&#252;rfeln. Frischen Rosmarin fein hacken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anschlie&#223;end im hei&#223;en Butterschmalz die Kartoffel anbraten. Die Speckw&#252;rfel und den Rosmarin dazugeben gut unterheben und mit der Butter glasieren und von der Flamme nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>3. Mediteranes Gem&#252;se<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Paprika entkernen und achteln. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Chiliflocken, Thymian, Koriandersamen in einem M&#246;rser fein zerreiben. In einer Pfanne mit Oliven&#246;l das Gem&#252;se anbraten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/lammkotelett-mit-zwiebel-sahne-haube-zubereitung.jpg\" alt=\"Lammkotelett mit Zwiebel-Sahne-Haube (Zubereitung)\" \/><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zum Schluss mit der Gew&#252;rzmischung und Salz &amp; Pfeffer w&#252;rzen und noch etwas ziehen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>4. Lammkoteletts<br \/>\n<\/strong>Die Schalotten sch&#228;len und halbieren. Die Schalotten und die Lammkoteletts in das hei&#223;e &#214;l geben und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Die Koteletts samt Schalotten auf ein mit Alufolie ausgelegtes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seit langem wollte ich mal wieder Lamm machen und das Rezept von Johann Lafer &#8222;Mit Zwiebelschaum &#252;berbackene Lammkotelett mit mediteranem Gem&#252;se und Rosmarinkartoffeln&#8220; h&#246;rte sich irgendwie gut an. Da kein Bild dabei war, hatte ich keine Ahnung wie der Zwiebelschaum aussehen wird. 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