{"id":5223,"date":"2010-09-20T06:29:13","date_gmt":"2010-09-20T04:29:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=5223"},"modified":"2010-09-19T21:29:34","modified_gmt":"2010-09-19T19:29:34","slug":"zartes-ofenlamm-an-kaesekarotten-und-rotweinglace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2010\/zartes-ofenlamm-an-kaesekarotten-und-rotweinglace\/","title":{"rendered":"Zartes Ofenlamm an K&#228;sekarotten und Rotweinglace"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-5366\" title=\"Zartes Ofenlamm an K&#228;sekarotten und Rotweinglace\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a>Meist sind die Kochbanausen ja zu zweit, aber es macht auch immer wieder Spa&#223; mit anderen zusammen zu kochen. Da wir hier auf dem Land nur schwer an Lammfleisch ran kommen, haben wir die Gunst der Stunden genutzt und uns f&#252;r ein kleines Kochevent Lamm und Zitronenthymian aus der Kleinmarkthalle in Frankfurt mitbringen lassen.<\/p>\n<p>Zuvor hatten wir nach Rezepten gest&#246;bert und waren bei <a title=\"Lamm mit Niedertemperatur gegart\" href=\"http:\/\/lamiacucina.wordpress.com\/2009\/01\/19\/lammchops-niedertemperatur\/\" target=\"_blank\">Lamiacucina<\/a> beim Lamm &#8222;das langsam im Ofen vor sich hin garen darf&#8220; h&#228;ngen geblieben. Es schien uns perfekt &#8230;\u00a0 und es schmeckte auch wirklich toll. Allerdings schrumpften bei uns die angegebenen 90 Minuten auf 60 Minuten zusammen und alles ging viel schneller als gedacht&#8230; trotz aufkommender Hektik hatten wir viel Spa&#223; und am Ende ein leckeres neues Lammgericht.<!--more--><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-5365\" title=\"Zartes Ofenlamm an K&#228;sekarotten und Rotweinglace - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace-Zubereitung-150x1516.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"1516\" \/><\/a>Zutaten<\/strong> f&#252;r 3-4 Personen:<\/p>\n<p><!-- \t\t@page { margin: 2cm } \t\tP { margin-bottom: 0.21cm } --><\/p>\n<ul>\n<li>800 g Lamm (Koteletts vom Lammr&#252;cken ohne Knochen)<\/li>\n<li>4 EL Aceto Balsamico<\/li>\n<li>2 TL scharfer Dijonsenf<\/li>\n<li>2 TL Korianderk&#246;rner<\/li>\n<li>2 TL schwarze Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li>2 + 2 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>2 Zweige Zitronenthymian<\/li>\n<li>2 Zweige Rosmarin<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>K&#252;chengarn<\/li>\n<li>Bratthermometer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r eine kr&#228;ftige So&#223;e (Rotweinglace)<\/p>\n<ul>\n<li>2 TL Zucker<\/li>\n<li>150 ml Rotwein<\/li>\n<li>100 ml Gem&#252;sebr&#252;he<\/li>\n<li>5 Zitronenthymianzweige<\/li>\n<li>2 TL Mondamin \/ So&#223;enbinder<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> K&#228;sekarotten f&#252;r 3-4 Personen:<\/p>\n<p><!-- \t\t@page { margin: 2cm } \t\tP { margin-bottom: 0.21cm } --><\/p>\n<ul>\n<li>450 g Karotten<\/li>\n<li>40 g schwarze, entkernte Oliven<\/li>\n<li>2 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>1 Prise Zucker<\/li>\n<li>100 ml Gem&#252;sebr&#252;he<\/li>\n<li>50 g Greyerzerk&#228;se (reif)<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Ofen-Lamm:<\/p>\n<p><!-- \t\t@page { margin: 2cm } \t\tP { margin-bottom: 0.21cm } --><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Lammfleisch waschen und mit K&#252;chentuch gut trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer das Fett, falls nicht schon vom Metzger entfernt, bis auf eine sehr d&#252;nne Schicht abschneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Bei uns bestand das gelieferte Lamm aus vier Teilen, die wir daher sp&#228;ter mit einem K&#252;chengarn zu zwei Rollen zusammengebunden haben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Mit einem M&#246;rser die Koriander- und die Pfefferk&#246;rner m&#246;rsern. In einer kleinen Sch&#252;ssel zusammen mit dem Aceto Balsamico und dem Senf verr&#252;hren.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Fleisch in eine flache Sch&#252;ssel legen und mit der Marinade rund um bestreichen, bzw. einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und gute 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Gegen Ende der Ruhezeit, die Bl&#228;ttchen des Zitronenthymian zupfen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann das Fleisch mit dem K&#252;chentuch abtupfen und auf einen Teller legen. Den Backofen auf 80\u00b0 Grad vorheizen. Die beiden Rosmarinzweige nehmen, waschen, trocken tupfen und jeweils auf ein Fleischst&#252;ck legen. Mit einem K&#252;chengarn so zusammenbinden das es eine Rolle gibt. Zwischen den F&#228;den sollte ein Abstand von rund 3 cm liegen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einer Pfanne 2 Essl&#246;ffel Butterschmalz erhitzen. Beide Rollen in die Pfanne legen und von allen Seiten kurz anbraten (max. insgesamt 5 Minuten). Dann in eine der Rollen den F&#252;ller des Bratthermometers stecken. Beide Rollen im Backofen auf den Rost legen und darunter ein Backblech einh&#228;ngen, damit das Fett nicht auf den Backofenboden tropft.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Ziel ist es jetzt bei niedriger Temperatur das Lamm im Inneren langsam zu erw&#228;rmen und so daf&#252;r zu sorgen das das Fleisch sch&#246;n zart bleibt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Kerntemperatur sollte dabei langsam auf 55\u00b0 C ansteigen. Unsere Rollen hatten ungef&#228;hr einen Durchmesser von 6 cm und ben&#246;tigten rund 60 Minuten bis sie die Kerntemperatur erreicht hatten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace-Niedertemperaturgaren.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5364\" title=\"Zartes Ofenlamm an K&#228;sekarotten und Rotweinglace - Niedertemperaturgaren\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Zartes-Ofenlamm-an-K&#228;sekarotten-und-Rotweinglace-Niedertemperaturgaren-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">W&#228;hrenddessen die Rotwein-Glace (So&#223;e) zubereiten (Detiels weiter unten).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sobald sich die Temperatur der Kerntemperatur n&#228;hert in der Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die zwei Zitronenthymian-Zeige dazugeben. Sobald die beiden Rollen fertig sind, diese aus dem Backofen nehmen, das Thermometer entfernen und in der Pfanne die Rollen von allen Seiten scharf anbraten (max. 3-5 Minuten).  Aus der Pfanne nehmen und jeweils zwischen den F&#228;den aus den Rollen Scheiben schneiden und mit Beilage servieren. Das Fleisch sollte leicht rosa und sehr zart sein.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der Rotwein-Glace:<!-- \t\t@page { margin: 2cm } \t\tP { margin-bottom: 0.21cm } --><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem kleinen Topf 2 Teel&#246;ffel Zucker schmelzen und leicht karamelisieren lassen (Vorsicht, wird schnell zu braun und ist sehr hei&#223;!). Mit Rotwein abl&#246;schen und mit einem Holzkochl&#246;ffel umr&#252;hren bis sich der karamelisierte Zucker aufgel&#246;st hat. Jetzt die Zitronenthymianbl&#228;tter und Gem&#252;sebr&#252;he dazugeben. Alles zusammen kr&#228;ftig einkochen lassen. Die Zitronenthymianbl&#228;tter sollten jedoch kurz vor Ende wieder entfernt werden. Am besten die So&#223;e durch ein Sieb geben und anschlie&#223;end im Topf mit etwas So&#223;enbinder andicken (in unserem Fall mit 2 TL). Am Ende sollte es eine sirupartige So&#223;e geben. Da der Geschmack sehr intensiv ist, reicht pro Portion eine kleine Menge.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der K&#228;sekarotten mit Oliven:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2010\/kaese-karotten-mit-oliven\/\">Hier<\/a> geht&#8217;s zu unserer Seite mit Bildern und Beschreibung der <a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2010\/kaese-karotten-mit-oliven\/\">K&#228;sekarotten<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meist sind die Kochbanausen ja zu zweit, aber es macht auch immer wieder Spa&#223; mit anderen zusammen zu kochen. 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