{"id":5,"date":"2007-01-23T11:30:00","date_gmt":"2007-01-23T10:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2020\/juengstes-gericht-rindermedaillons-mit-kohlrabipueree\/"},"modified":"2008-12-29T19:15:21","modified_gmt":"2008-12-29T18:15:21","slug":"juengstes-gericht-rindermedaillons-mit-kohlrabipueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/juengstes-gericht-rindermedaillons-mit-kohlrabipueree\/","title":{"rendered":"Rindermedaillons mit Kohlrabip&#252;ree"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" id=\"image9\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2006\/12\/rindermedaillon.jpg\" alt=\"Rindermedaillons mit Kohlrabiep&#252;ree\" height=\"78\" \/><\/strong>Dieses Gericht ver&#246;ffentlichen wir besonders gerne. Wir haben es auf <a href=\"http:\/\/www.cma.de\/\">www.cma.de<\/a> entdeckt und es war superlecker &#8211; vor allem die So&#223;e. Leider war hier der Hunger zu gro&#223; und wir haben nicht mehr zur Kamera gegriffen. Zu unserer Freude hat die CMA uns in einer sehr netten Mail die Ver&#246;ffentlichung sowohl des Rezeptes als auch des Bildes erlaubt. Und wer wei&#223;&#8230; vielleicht kochen wir es ja bald nochmal und dann gibt es <!--more-->auch ein gr&#246;&#223;eres Foto.<strong><br \/>\n<\/strong><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>Medaillons vom Rind, insgesamt ca. 500 g<\/li>\n<li>30-50 g Butterschmalz<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>1 Prise Pfeffer<\/li>\n<li>1 Zweig Thymian<\/li>\n<li>1 Zweig Rosmarin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r die So&#223;e:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>125 ml Fleischbr&#252;he<\/li>\n<li>1 EL Schmand<\/li>\n<li>1 Prise(n) Salz<\/li>\n<li>1 Prise(n) Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F&#252;r das Kohlrabip&#252;ree:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 Kohlrabi<\/li>\n<li>1 TL Butter<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>80 ml Gem&#252;sebr&#252;he<\/li>\n<li>1 Prise(n) Salz<\/li>\n<li>1 Prise(n) Pfeffer<\/li>\n<li>1 Prise(n) Muskat<\/li>\n<li>1 Spritzer Zitronensaft<\/li>\n<li>150 ml Sahne (ist laut Rezept angegeben, aber damit w&#228;re unser P&#252;ree zu d&#252;nn geworden, war aber auch ohne sehr lecker)<\/li>\n<li>2 EL Schmand<\/li>\n<li>Radieschen f&#252;r Deko<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Das Gem&#252;se (toller, feiner Geschmack):<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zuerst die Kohlrabis sch&#228;len, waschen und in W&#252;rfel schneiden. Die Zwiebel sch&#228;len und in feine St&#252;cke hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kohlrabi- und Zwiebelw&#252;rfel darin and&#252;nsten. Jetzt die Br&#252;he hinzuf&#252;gen und das Gem&#252;se f&#252;r circa 10 Minuten zugedeckt garen. Nach der Garzeit die inzwischen weichen Kohlrabi- und Zwiebelw&#252;rfel p&#252;rieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Schmand und Sahne abschmecken (Fl&#252;ssigkeit gut abtropfen lassen, Sahne nach Bedarf). Zu guter letzt noch einen Spritzer Zitronensaft beif&#252;gen. F&#252;r die Deko die Radieschen waschen, den Wurzelansatz entfernen und klein schneiden.<\/p>\n<p><strong>Das Fleisch:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Rindermedaillons waschen und anschlie&#223;end mit K&#252;chenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen m&#252;ssen abgeschnitten werden. Anschlie&#223;end das ganze in runde Medaillons schneiden. Die Knoblauchzehen sch&#228;len und in grobe St&#252;cke schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons dazugeben. Am besten schmecken sie, wenn sie medium, das hei&#223;t mitteldurch, gebraten sind. Nun Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben, damit das Fleisch das Aroma der Kr&#228;uter annimmt.<\/p>\n<p><strong>Die So&#223;e (seehr lecker):<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zuerst die Butter in einer Pfanne warm machen. Jetzt den Zucker hinzuf&#252;gen und das Ganze karamellisieren lassen. Ist der Zucker leicht gebr&#228;unt, wird die So&#223;e mit der Fleischbr&#252;he abgel&#246;scht. Zum Schluss noch den Schmand hinzuf&#252;gen und alles mit Salz und Pfeffer w&#252;rzen.<\/p>\n<p><strong>Tipp f&#252;r n&#228;chste Mal:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Vielleicht einen Teil der So&#223;e zum Pfannenfond geben &#8211; k&#246;nnte noch eine interessante Geschmacksrichtung geben.<\/p>\n<p>Originalrezept und Bildquelle: <span class=\"removed_link\">http:\/\/www.cma.de\/content\/das_juengste_gericht\/young_95457.php<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Gericht ver&#246;ffentlichen wir besonders gerne. Wir haben es auf www.cma.de entdeckt und es war superlecker &#8211; vor allem die So&#223;e. Leider war hier der Hunger zu gro&#223; und wir haben nicht mehr zur Kamera gegriffen. 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