{"id":4907,"date":"2010-04-12T06:31:30","date_gmt":"2010-04-12T04:31:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=4907"},"modified":"2010-04-12T14:49:10","modified_gmt":"2010-04-12T12:49:10","slug":"cholera-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2010\/cholera-rezept\/","title":{"rendered":"Cholera Rezept"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-4928\" title=\"Cholera Rezept\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Es gibt Rezepte, die muss man alleine ihres Namens wegen ausprobieren. Keine Ahnung wie wir bei der Rezeptsuche ausgerechnet auf ein Rezept mit dem Namen &#8222;Cholera&#8220; gesto&#223;en sind. Der Name wird angeblich darauf zur&#252;ck gef&#252;hrt, dass der Auflauf w&#228;hrend einer Cholera-Quarant&#228;ne in Goms (Schweiz)\u00a0 aus den Vorr&#228;ten, die eben noch da waren, entstanden ist. Im Web finden sich die verschiedensten Rezept, mal mit <a title=\"Cholera Rezept\" href=\"http:\/\/www.kuechengoetter.de\/rezepte\/verschiedenes\/Cholera-1078097.html\" target=\"_blank\">Bl&#228;tter-<\/a>, mal mit<a title=\"Cholera Rezept mit geriebenem Teig\" href=\"http:\/\/aeschbacher.blog.sf.tv\/2007\/03\/achtung-gommer-cholera.html\" target=\"_self\"> geriebenem Teig<\/a> und auch die Zutaten variieren.<\/p>\n<p>Wir haben uns f&#252;r eine Kombination mit &#196;pfeln und Birnen entschieden. Die Geschmack und die leichte S&#252;&#223;e der Birnen kommt wirklich gut heraus. Hier also unser pers&#246;nliches Cholera-Rezept und<!--more--> unser Tipp: Nicht vom Namen abschrecken lassen ;-).<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-4931\" title=\"Cholera Rezept - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-Zubereitung-150x2522.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"2522\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-Zubereitung-150x2522.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-Zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 2 x 28er Springformen &#8211; F&#252;llung:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kilo festkochende Kartoffeln (am besten am Vortag schon mit Schale kochen)<\/li>\n<li>500 g Bio-&#196;pfel (Boskop)<\/li>\n<li>500 g Bio-Birnen<\/li>\n<li>700 g Raclettek&#228;se<\/li>\n<li>450 g Lauch<\/li>\n<li>500 g rote Zwiebeln (f&#252;r die sch&#246;nere Optik)<\/li>\n<li>400 Bauchspeck (nicht ger&#228;uchert)<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>100 g Butterschmalz zum anbraten<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r den M&#252;rbeteig ohne Ei:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Mehl<\/li>\n<li>500 g Butter<\/li>\n<li>12 g Salz<\/li>\n<li>300 ml Wasser<\/li>\n<li>+ Butter zum ausreiben der Formen (ca. 30-40 g)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Teigs f&#252;r beide Formen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Mehl in eine Sch&#252;ssel gegeben. Die Butterflocken und das Salz dazu geben und nach und nach das Wasser. Sobald die Zutaten zusammenhalten den Teig auf der Arbeitsfl&#228;che kurz glatt geknetet.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Kugel erst halbieren (f&#252;r jede Form wird eine Kugel ben&#246;tigt) und dann ca. 1\/3 von jeder Kugel abschneiden, in Folie einschlagen und in den K&#252;hlschrank legen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Form mit  Butter ausreiben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann mit dem Well- bzw. Nudelholz erst die eine sp&#228;ter die andere Kugel d&#252;nn auswellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Teig in die Form legen, so das der Teig etwas &#252;ber den Rand h&#228;ngt, da dieser &#220;berhang nach dem F&#252;llen zum schlie&#223;en ben&#246;tigt wird.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Form mit dem Teig in den K&#252;hlschrank stellen und dort so lange stehen lassen bis die Zutaten f&#252;r die F&#252;llung fertig sind.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der F&#252;llung:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die erste Schicht am Lauch entfernen, den Strunk abschneiden und ggf. Dreck wegwaschen. Dann in Ringe ca. 8 mm breite Ringe schneiden. Die Zwiebeln sch&#228;len und w&#252;rfeln.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Am Bauchspeck ggf. Schwarte und wenn er viel Fett hat auch diese wegschneiden. Dann w&#252;rfeln (ca . 5 x 5 mm).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Zwiebeln mit etwas Butterschmalz leicht and&#252;nsten und dann zum abk&#252;hlen wegstellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Lauch in der selben Pfanne ebenfalls mit etwas Butterschmalz and&#252;nsten, auch hier nur leicht d&#252;nsten und dann abk&#252;hlen lassen. Dann den Bauchspeck in der selben Pfanne ohne zus&#228;tzliche Fett Zugabe leicht anbraten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die, am besten am Vortag gekochten Kartoffeln, sch&#228;len und in d&#252;nne Scheiben schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Mit einem Apfelentkerner das Kerngeh&#228;use der &#196;pfel und der Birnen entfernen. Sofern es BIO-&#196;pfel- und Birnen sind kann die Schale dran bleiben im anderen Fall beides sch&#228;len.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Danach beides in d&#252;nne Scheiben und den Raclettek&#228;se in d&#252;nne Streifen schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die beiden Kuchenformen aus dem K&#252;hlschrank holen und mit der H&#228;lfte der Kartoffeln unten jeweils eine Schicht bedecken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann jeweils die H&#228;lfte der Apfelschreiben darauflegen und dann die K&#228;sestreifen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss w&#252;rzen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Als n&#228;chstes den Lauch, den Speck und die Birnenringe nacheinander aufschichten. Zuletzt nochmal Raclettestreifen gleichm&#228;&#223;ig verteilen und mit Salz und Pfeffer nochmal w&#252;rzen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-belegt.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4930\" title=\"Cholera Rezept - belegt\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-belegt-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-belegt-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-belegt-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-belegt.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt den restlichen Teig nehmen und jeweils d&#252;nn ausrollen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zirka. 1,5 &#8211; 2 cm breite Streifen schneiden und diese in Form eine Gitters oben auflegen. Sofern die Enden zu lange sind einfach abschneiden.Wenn das Gitter fertig ist den Rand von innen mit Wasser bestreichen und einklappen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-aus-dem-Ofen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4929\" title=\"Cholera Rezept - aus dem Ofen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-aus-dem-Ofen-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-aus-dem-Ofen-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-aus-dem-Ofen-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Cholera-Rezept-aus-dem-Ofen.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Backofen auf\u00a0 180\u00b0C vorheizen. Eiwei&#223; vom Eigelb trennen und mit dem Eigelb das Gitter und die R&#228;nder bestreichen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Rund 35-40 Minuten im Backofen backen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Raus nehmen etwas abk&#252;hlen lassen und mit einem Messer den Rand entlang fahren um sicher zu gehen das beim &#214;ffnen des Rings nichts an der Form h&#228;ngen bleibt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Am besten mit einem sehr breiten und flachen Messer auch einmal unten den Boden lang fahren.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Rezepte, die muss man alleine ihres Namens wegen ausprobieren. Keine Ahnung wie wir bei der Rezeptsuche ausgerechnet auf ein Rezept mit dem Namen &#8222;Cholera&#8220; gesto&#223;en sind. 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